Espaguetis al nero di Sepia con gulas y gambas

INGREDIENTES

• 400 g de Spaghetti al nero di sepia
• 1 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de cayena molida
• 100 g de gambas peladas
• 250 g de gulas "La Gula del Norte"

PREPARACIÓN

Esta receta es muy sencilla, sus ingredientes hacen que no tengas ningún problema. Los espaguetis están preparados con tinta de sepia, lo que les da ese color negro tan particular y original con un ligero sabor a sepia. Y el toque de las gulas y gambas hace que esta receta tenga un sabor especial a mar.

PREPARACIÓN DE LA PASTA

Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 g de pasta. Es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta.

Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos los espaguetis. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos.

Una vez transcurridos el tiempo de cocción indicado en el envase de los spaghetti al nero di sepia , escurrimos  los espaguetis inmediatamente y pasamos la pasta por agua fría (para cortar la cocción). Con este proceso conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que la pasta no se pase.

PREPARACIÓN DE LAS GULAS CON GAMBAS

Lo más importante para preparar las gulas es el orden de las verduras que vas a utilizar: primero las cebollas, después los ajos. Porque si no los ajos se pasan y le dan un sabor crujiente pero amargo.

Cortamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo muy picados. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos.

Añadimos los dientes de ajo muy picados unos 3 minutos sin dejar que se queme la cebolla, también a fuego lento.

Rectificamos de sal y pimienta.

Introducimos las gulas y removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 5 minutos, añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón al plato.

Por último añadimos las gambas (en este caso ya descongeladas y secadas con un trozo de papel absorbente para que no suelten agua de más). Dejamos que se cocine todo durante  3 minutos más hasta que se haga la salsa y ya está.

Apartamos del fuego y echamos los espaguetis que tenemos reservados. Servidlos recién hechos y calentitos.

Receta de: Recetas de Rechupete

Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes: ( 2 personas )

• 2 berenjenas. Aprox. 700gr.
• 300 gr. de carne picada.
• 125 gr. de champiñones
• 125 gr. de cebolla ( media grande )
• 50 gr. de pimiento verde ( pequeño )
• 100 gr. de tomate frito
• 100 gr. de queso rallado
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel. Pon las cuatro mitades en la bandeja del horno ( precalentado a 180º ), con la piel hacia abajo, añade un poco de sal y un chorro de aceite, Hornealo durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.
Pica la cebolla muy fina, en una sarten pon 8 cucharadas de aceite, añade la cebolla y sal, sofríe la cebolla.
Picar el pimiento verde muy fino, añadir a la cebolla y dejar otros 5 minutos.
Añadir los champiñones y dejar que se hagan durante 10 minutos.
Añadir la carne picada y dejar otros 10 minutos.
Saca las berenjenas del horno y quitarle la carne, sin romper la piel, pica toda la carne y añadela a la sarten junto con el tomate frito durante otros 5 minutos.

Apaga la sarten, añade pimienta negra.
Rellena las pieles de las berenjenas y reparte queso rallado para gratinar.
Metelas la horno y dejalas 10 minutos a 180º, durante los últimos 4 minutos pon el grill para que se gratine el queso.

Acelgas Gratinadas

Ingredientes:

• 2 kg de Acelgas
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 diente de ajo
• 60 gr.de queso rallado
• 30 gr. de mantequilla

Preparación:

Limpiar las acelgas y corta las acelgas en tiras.

Cuece las acelgas con un poco de sal, sin olla a presión unos 45 minutos a fuego lento.

Escurre las acelgas y reserva el agua, después coge una sarten honda y pon el aceite a calentar, dora el diente de ajo picado y añade la harina.

Retira la sarten para que la harina no se tueste y mezclala con el ajo dorado y el aceite caliente, incorpora las acelgas y vuelve a poner la sarten al fuego. Vierte dos vasos de agua de la cocción y remuevelo todo.

Deja que todo hierva unos segundos y retiralo del fuego, viertelo en un recipiente para horno reparte por encima la mantequilla y espolvorea el queso rallado.

Hornear las acelgas con queso durante 10 minutos a 180º para que se gratinen, cuando esten listas sirvelas calientes.

Calabacin con Bonito al Horno

Ingredientes: (2 personas)

• 1 calabacin pequeño
• medio bote de salsa de tomate
• atún en aceite
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• sal

Elaboración

Lavamos y secamos el calabacin, le quitamos el rabo pero no lo pelamos.

Lo partimos en rodajas no muy gruesas ( medio centímetro ), y lo ponemos a sofreir con el aceite y un poco de sal a fuego lento y con el recipiente tapado, volteando de vez en cuando.

Una vez tiernos , ponemos los calabacines en un recipiente para horno, los cubrimos con un poco de salsa de tomate, colocamos encima el bonito desmigado y cubrimos de nuevo con salsa de tomate.

Por ultimo, espolvoreamos abundantemente con pan rallado y gratinamos al horno.

Tortilla de Calabacín

Ingredientes: ( para 4 personas )

• Calabacines - 500 gramos
• Huevos - 3 unidades
• Cebollas - 2 unidades
• 2 patatas
• Sal - 1 pizca
• Aceite - 1 chorrito

Preparación:

Pela los dientes de ajo, y la cebolla, pícalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. 

Pela el calabacín, córtalo por la mitad y después, en medias lunas.  Pela las patatas finitas, añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.

Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre de aceite la verdura pochada y mézclala con los huevos. 

Por ultimo, cuaja la tortilla por los dos lados.

Merluza en Salsa Verde con gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas hermosas de merluza..
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado o una pastilla.
una cucharada de harina.
aceite de oliva.
sal, perejil.
un puñado de gambas (opcional)
Guisantes.
Espárragos.

Preparación:

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen, añadimos la cebolla rallada y dejamos sofreir hasta que esté bien pochada.
Después lo batimos todo bien y lo echamos en la cazuela con un poco de aceite.
Echamos el liquido de los guisantes.
Lo calentamos un poco y echamos la merluza.

Vertemos el vino blanco y el caldo, picamos un buen puñado de hojas de perejil y las añadimos, removemos bien sazonamos y dejamos cocer durante unos diez minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa. Sazonamos las rodajas de merluza y las añadimos a la cazuela.

Añadimos las gambas y los esparragos

10 minutos la merluza + 5 minutos las gambas

Dejamos reposar y a comer.

Filetes Rusos

Receta de Karlos Arguiñano de filetes rusos con salsa.

Ingredientes ( 4 personas ):

600 gr. de carne picada de ternera
1 huevo
1 cebolleta
6 dientes de ajo
200 gr. de setas de cultivo - optativo.
harina, huevo y pan rallado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Salsa:
1 patata
1 cucharadita de mostaza antigua

Elaboración:

Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también las setas y añádelas. Sazona y rehoga bien.

Coloca la carne en un bol, salpimienta, añade un poco de perejil picado, las verduras y el huevo. Mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y aplástalas un poco de manera que queden como unas hamburguesas pequeñas.

Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Salsa:
Por otro lado, pela, trocea la patata y cuécela durante 12 minutos en una cazuela con agua. Coloca la patata en el vaso batidor, agrega la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco del agua resultante de cocer la patata. Tritura la salsa.

Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima los filetes rusos y al lado los dientes de ajo fritos. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que el rebozado quede más inflado, después de pasarlos por harina, huevo y pan rallado, pásalos de nuevo por huevo y pan rallado.

Alubia blancas con chorizo -2

Ingredientes:

·       Medio kilo de alubias blancas
·       Un trozo de tocino fresco
·       2 o 3 chorizos
·       Media cebolla
·       Sal
·       Agua
·       Aceite
·       2 dientes de ajos
·       Pimentón
·       Harina
·       Sal

Preparación:

- Pondremos las alubias en agua la noche anterior.
- En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las alubias ( sin el agua “del remojo” ), el tocino partido en trocitos, las rodajas de chorizo, la cebolla picadita  y un poco de sal. Si quieres acortar el proceso, repasa las notas que te hago en la introducción sobre la olla a presión.
-    El guiso tradicionalmente se hace en la cazuela, a fuego lento como te indico en la receta pero para acortar los tiempos de cocción, yo suelo poner las alubias 10 minutos en la olla y luego continúo en la cazuela de toda la vida.
- Las tuve 10 minutos en la olla, 20 en la cazuela y otros 10 después del sofrito.
- Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.
- Según el líquido de la cocción se va  consumiendo vamos añadiendo, poco a poco cacillos de agua hasta que las alubias estén hechas y se encuentren con el caldito apropiado, teniendo en cuenta que cuando añadamos el sofrito, espesará un poco.
- Cuando las alubias estén tiernas, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite.
- Una vez éste esté caliente, añadimos los ajos en láminas.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos bien fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
- Volvemos a poner la sartén al fuego e incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.
- Damos unas vueltas con la cuchara de madera y volcamos el sofrito sobre las alubias.
- Limpiamos la sartén con un poco de agua que echamos a las alubias por encima .
- Ponemos la cazuela a fuego lento unos 10 minutos. Mezclamos con mucho mimo el sofrito para que se integre bien en el guiso. Tenemos especial cuidado para no romper las alubias al remover con la cuchara de madera.
- Probamos y rectificamos de sal.
- Dejamos posar, mejor de un día para otro.

De pasenydegusten.com

Solomillo de cerdo a la cerveza

Ingredientes: para 2 personas

• 500g de solomillo de cerdo
• 60g de cebolla
• 330ml de cerveza negra
• 300ml de caldo
• 15gr de mantequilla
• aceite de oliva
• harina

Tiempo de preparacion:20'

Tiempo de cocción: 1h 25'

Preparación:

Limpiar el solimillo con un cuchillo afilado ( retirar el pellejito que lo envuelve), enharinarlo ligeramente y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo en una fuente de horno.

Eliminar el aceite de la sartén, sin limpiarla y verter la cerveza. Mezclar la cerveza con el fondo de cocción que ha quedado pegado a la sartén con la ayuda de una espatula de madera. Añadir el caldo y la cebolla cortada fina, llevar a aebullición y verterla por encima del solomillo.

Hornear a 190º y a la mitad de la cocción tapar con papel de aluminio. Al final de la cocción el solomillo deberá tener una temperatura interna entre los 79 y los 82 C. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos tapado y al calor.

Poner la bandeja con la salsa a l fuego, añadir una nuez de mantequillo y esperar a que se espese un poco.

Cortar el solomillo en rodajas y cubrirlo con la salsa.

NOTA: Lo he hecho para 4 personas multiplicando por dos los ingredientes, pero la salsa sale muy liquida, habria que poner menos caldo y solo una cerveza negra.

Muy muy rico.

Del libro de Nicola Pavan - Al horno.

Gambones a la Plancha

Ingredientes: ( para 2 personas )

• 1/2kg. de Gambón Argentino
• Sal Gorda

Preparación:

1.- Ponemos a calentar una plancha a fuego fuerte.
2.- Cubrimos con una capa de sal gorda de 1/2 cm toda la superficie de la plancha donde los vamos a hacer.
3.- Colocamos los gambones bien situados uno tras otro cubriendo toda la sal.
4.- Agregamos un poco de sal por encima y espurreamos un poco agua con la mano.
5.- Cubrimos toda la plancha con papel de aluminio y dejamos a fuego fuerte.
6.- Transcurridos de 3 a 5 minutos (dependiendo del grosor del gambón) y cuando comience a humear por los exteriores del papel de aluminio, levantamos con cuidado del vapor que desprende y apartamos en un plato. (no hace falta darle la vuelta al gambón)

Nota: Con esta receta quedan mucho más jugosos y sabrosos que haciéndolos al horno. Recordar que son de muy bajo contenido en grasas.

De : La Cocina de Oliva

Spaghetti al nero di seppia con gambas

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis al nero di seppia
• 2 dientes de ajo
• rodajita de guindilla seca
• 250 g de gambas peladas
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• hojas de perejil

Preparación:

Calentamos abundante agua en una cacerola. Cuando hierva, introducimos un poco de sal y la pasta, dejándola cocer durante unos 8 o 10 minutos (lo que marque el envase). Una vez que los espaguetis estén cocidos, los retiramos del fuego y enfriamos bajo el chorro del agua fría con ayuda de un escurre pastas o de un colador grande. A continuación, untamos ligeramente con aceite de oliva virgen y reservamos.

En una sartén amplia, tipo wok, y con aceite de oliva caliente, doramos los dientes de ajos pelados y fileteados. Cuando las láminas comiencen a coger color, retiramos un momento la sartén del fuego y agregamos una rodajita de guindilla, añadimos las gambas peladas y volvemos a colocar al fuego. Rehogamos 5 segundos e inmediatamente añadimos los "spaghetti al nero di seppia", previamente cocidos y escurridos.

Salteamos todo el conjunto unos instantes, para que la pasta se impregne de los aromas del ajo y las gambas. Espolvoreamos con el perejil y servimos al momento. Cabe destacar que hay distintas variantes de esta receta en la que se agregan gulas, barritas de surimi, etc. Sin embargo, si las gambas son frescas y la pasta de calidad, este plato tan sencillo y vistoso no necesita de más ingredientes. En la sencillez reside su éxito.

De: Consumer

Dorada a la Espalda

Ingredientes: para 4 personas

• 800 g de dorada (2 doradas de cultivo)
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de aceite de oliva
• 5 ml de zumo de limón
• Una pizca de sal
• unas hojas de perejil
• un trocito de guindilla seca

Elaboración:

Limpiamos las doradas de escamas y aletas, y las abrimos a la mitad por el vientre, de manera que queden unidos los dos lomos por la "espalda" del pescado. Colocamos sobre una bandeja de horno y untamos ligeramente de aceite de oliva y sal.

Cocinamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que las espinas se separen de la carne del pescado con facilidad.

Mientras se asa el pescado, calentamos el aceite de oliva con los dientes de ajo (pelados y cortados en finas rodajas) y un trocito de guindilla seca en una sartén a fuego suave. En el momento que empiezan a cambiar de color los ajos, sacamos la sartén del fuego, dejamos templar y agregamos el zumo de limón (puede ser vinagre de sidra). Ligamos la salsa vinagreta con movimientos circulares de la sartén.

Una vez asado el pescado, sacamos del horno y vertemos por encima la vinagreta de ajos caliente, espolvoreamos perejil muy picado y ligamos la vinagreta con los jugos del pescado asado. Servimos a la mesa tal cual o con unas patatitas asadas a la vez que el pescado.

De: Consumer

Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Una receta facil y muy rica, en menos una hora esta todo preparado.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• media cebolla o una pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 500gr. de cuscus
• 400ml de agua caliente
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Si no con cortarlas todas a la mitad en forma de barcas no se van a volcar.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. o bien en el horno que siempre quedan más ricas. ( para ello precalentar el horno y metemos las berenjenas a 180ºC durante 30 o 40 minutos).

 Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. O bien se pica todo con la batidora para que queden lo más pequeño posible y suelte más liquido del que chupará luego el cuscús.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Receta de consumer 

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

Para el relleno

• 16 Pimientos del piquillo 

2 trozos de lomo de merluza

150 gr de gambas

½ cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharada colmada de harina (25 gr )

400 ml  de leche

2 cucharadas de aceite

Un poco de nuez moscada

Para la salsa

• 6 pimientos del piquillo
• 50 gr de cebolla
• 2 dientes de ajos
• 300 ml de nata
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

En vez de pimientos del piquillo voy a utilizar pimientos rojos normales.

Preparamos el relleno, echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos picado muy menudos dejándolos pochar unos minutos.

Añadimos los lomos de merluza, según se va haciendo fuego moderado la merluza, cuando este cocinada le añadimos las gambas y rehogamos todo junto.

Echamos la cucharada de harina rehogamos un poco y le añadimos la leche y dejamos cocer a fuego moderado hasta que espese como  una bechamel removiendo de vez en cuando.

Le rallamos un poco de nuez moscada y probamos de sal.

Esta cocida cuando con una cuchara de madera separamos un poco y de mantiene  dejando ver el fondo unos segundos dejamos enfriar para rellenar los pimientos.

Preparamos la salsa, picamos la cebolla y los ajos dejamos dorar con el aceite.

Cuando este dorada le añadimos los pimientos con un poco de liquido de los pimientos y dejamos pochar a fuego moderado.

Cuando estén bien pochados le añadimos la nata y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que queramos , probamos de sal.

Limpiamos los pimientos de las semillas que puedan tener y los rellenamos con una cucharita pequeña lo ponemos en una fuente que podamos llevar al horno.
Llevamos al horno precalentado a 180º hasta que se dore un poco la salsa unos 10 minutos.
Quedan muy buenos y si sobran al día siguiente en el micro y quedan como recién hechos o para congelar se aprovechan muy bien .
Para hacerlo con pimientos naturales:
Precalienta el horno a 220ºC.  Corta los pimientos por la parte del rabo,  con cuidado de no estropear la "tapa". Elimina las pepitas y las partes blancas del interior. Lávalos y rellena con ayuda de una cuchara, prensando ligeramente el relleno. Colócales las tapas. En la bandeja del horno vierte un poco de agua, lo suficiente para crear una fina lámina. Coloca con cuidado los pimientos rellenos en la bandeja e introdúcelos en el horno a media altura. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que los pimientos se vean un poco tostados.
Sirve en caliente un pimiento en cada plato.

Ensalada de Judias Verdes con Tortellini

Ingredientes:

• 400gr. de judías verdes
• 250gr. de tortellini
• 150gr. de mozzarella
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azucar moreno
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 2 pimientos del piquillo asados
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Hervir los tortellini según las instrucciones del fabricante.
Hervir las judías verdes limpias en agua con sal y aceito y a fuego vivo durante 10 minutos. Mantener la cazuela destapada ( yo las he hecho como siempre en la olla a presión)

Para la vinagreta, mezclar e un bol los ajos prensados, la pimienta, la sal, la mostaza, el vinagre, el azucar y los pimientos. Una vez bien unidos estos ingredientes, batirlos con el aceite.

Pasar las judías escurridas a un bol junto con la mozzarella y regarlas con la mitad de la vinagreta. Mezclar la otra mitad con los tortellini todavía calientes. Finalmente combinar las dos preparaciones en una ensaladera y espolvorear con el cebollino picado.

Salpicao de Frango

Otra Receta tipica Brasileña.

Ingredientes:

•  La pechuga entera de un pollo, cocida y desmenuzada
• 1 pimiento verde picado en tiras finas
• 1 manzana grande pelada y en tiras con el zumo de un limón
• 100 g de jamón york braseado
• Mayonesa casera- 2 patatas fritas paja para poner por encima a modo de decoración.
• Pan de sándwich tostado para acompañar.

Elaboración:

Picarlo todo y ya esta, como mucho enfriar un poquito.



Vía : IglooCooking

Coxinhas

Tras el mundial de Futbol de brasil, habrá que intentar hacer algo tipico de alli.

Vía : BeaRecetasymas e IglooCooking

Se trata de un aperitivo típico tanto de la cocina brasileña como de la portuguesa, que se elabora con pollo deshebrado envuelto en una masa que posteriormente se empana y se frie. Normalmente se sirve acompañado de una salsa picante pero en este caso la elección era libre y preferí omitir el picante y hacer una salsa de verduras para que fuera apta para toda la familia, así como no rebozar las coxinhas con huevo y sustituirlo por leche.

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde picadito
• 1 cebolla para el caldo + 1 cebolla para el relleno
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón
• Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Para la masa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g de harina de trigo
• 200 ml de caldo de cocer el pollo

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado

Para la salsa de Verduras: (Se puede hacer picante)

1 calabacín 

1 zanahoria

1 diente de ajo

150 grs de tomate frito

100 grs de agua

50 grs de vino blanco

20 grs de AOVE

Perejil en polvo

Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Ponemos a hervir la pechuga de pollo con una cebolla, el diente de ajo, el laurel y un poco de sal. Dejamos enfriar.

2. Para el relleno: en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picadita y le añadimos el pimiento verde picadito también. Agregamos el pollo desmenuzado y el tomate frito. Por último incorporamos el  queso Parmesano rallado.

3. Para la masa, en una sartén, ponemos la  mantequilla hasta que se derrita, mezclamos con la  harina y agregamos el caldo. Cocinamos un momento hasta que nuestra masa se despegue. Dejamos templar.

4. Cogemos un trocito de masa y le hacemos un hueco en el medio para el relleno. Le damos forma de muslito (que es la traducción de Coxinha) o de higo. Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

5. Se suelen servir con una salsa para untar las Coxinhas, esta normalmente es un poco picante pero se puede hacer como mejor convenga, servir en un recipiente aparte y a mojar.

Macarrones con Setas y Bacon

Después de estar por la toscana, toca aprender a hacer las cosas bien.

Ingredientes:

• 300 gr de macarrones de colores
• 6 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 250 g de setas
• Perejil
• 100 ml de nata
• Parmesano
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Cocemos los macarrones en agua con sal según las instrucciones del fabricante.

2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hacemos el bacon cortado a tiras, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos las setas y el perejil y cocinamos durante unos 10 minutos hasta que estén hechas. Volvemos a añadir el bacon. Agregamos la nata y los macarrones escurridos. Salpimentamos y cocinamos todo junto un par de minutos.

3. Servimos con el queso Parmesano rallado por encima.

Vía : IglooCooking

Pimientos del Piquillo rellenos de merluza

Ingredientes:

Para los pimientos:

• 10 Pimientos del Piquillo
• 200 g de merluza - Se puede hacer con bacalao
• 1 cebolla mediana
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 250 g de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil
• Unos brotes tiernos para acompañarlos.

Para la salsa:

• 2 zanahorias
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Hervimos la merluza en un cazo con agua. Retiramos la piel y las espinas. Desmigamos y reservamos.

2. En una sartén grande pochamos la cebolla con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté transparente.  Añadimos la harina y removemos durante un  par de minutos. Agregamos la leche y removemos hasta que se la harina se disuelva en la leche. Incorporamos la merluza, sal y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

3. Para la salsa, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos las cebollas y las zanahorias picadas. Agregamos el pan desmigado, y el vino. Cocinamos un par de minutos, incorporamos el agua y corregimos la sal. Dejamos cocer hasta que esté blandita la zanahoria (yo lo hice con la olla express en 5 minutos). Batimos y reservamos.

4. Rellenamos los pimientos de la bechamel con merluza y ponemos salsa por todas partes. Le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y acompañamos de unos brotes tiernos aliñados.

Vía : IglooCooking

Lomo de cerdo a la sal con costra de pimienta negra

Un plato tan sencillo como delicioso, de esos que suelen gustar en nuestra mesa. El pobre y recurrente lomo adobado, nosotros en esta ocasión elegimos cabeceo de lomo ,mucho más jugoso,  bien acompañado y aderezado con abundante pimienta negra formando costra, todo ello al horno y a la sal.
Más simple imposible.

Ingredientes:  

• Cabecero de lomo de cerdo (200 gramos por persona) 
• Pimienta negra.
• Sal gorda (especial para hacer pescados y carnes a la sal).
• Aceite de oliva
• Agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Untar la carne con aceite de oliva virgen extra y cubrir con la pimienta negra molida.

En una bandeja especial para hornear hacer una “cama” de sal marina, colocar encima la pieza de carne y cubrir con sal, de forma que quede tapada por completo.

Humedecer la sal ligeramente con agua con un pulverizador y meter la bandeja en el horno.

Dejar hornear una hora aproximadamente a 180º (se calcula una hora por kilo de carne).

Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en la misma bandeja sin quitarle la capa de sal; una vez templado, partir la costra de sal, sacar el lomo y limpiarlo de sal y trinchar la carne en lonchas.

Vía La cocina de mi casa