Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes: ( 2 personas )

• 2 berenjenas. Aprox. 700gr.
• 300 gr. de carne picada.
• 125 gr. de champiñones
• 125 gr. de cebolla ( media grande )
• 50 gr. de pimiento verde ( pequeño )
• 100 gr. de tomate frito
• 100 gr. de queso rallado
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel. Pon las cuatro mitades en la bandeja del horno ( precalentado a 180º ), con la piel hacia abajo, añade un poco de sal y un chorro de aceite, Hornealo durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.
Pica la cebolla muy fina, en una sarten pon 8 cucharadas de aceite, añade la cebolla y sal, sofríe la cebolla.
Picar el pimiento verde muy fino, añadir a la cebolla y dejar otros 5 minutos.
Añadir los champiñones y dejar que se hagan durante 10 minutos.
Añadir la carne picada y dejar otros 10 minutos.
Saca las berenjenas del horno y quitarle la carne, sin romper la piel, pica toda la carne y añadela a la sarten junto con el tomate frito durante otros 5 minutos.

Apaga la sarten, añade pimienta negra.
Rellena las pieles de las berenjenas y reparte queso rallado para gratinar.
Metelas la horno y dejalas 10 minutos a 180º, durante los últimos 4 minutos pon el grill para que se gratine el queso.

Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Una receta facil y muy rica, en menos una hora esta todo preparado.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• media cebolla o una pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 500gr. de cuscus
• 400ml de agua caliente
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Si no con cortarlas todas a la mitad en forma de barcas no se van a volcar.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. o bien en el horno que siempre quedan más ricas. ( para ello precalentar el horno y metemos las berenjenas a 180ºC durante 30 o 40 minutos).

 Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. O bien se pica todo con la batidora para que queden lo más pequeño posible y suelte más liquido del que chupará luego el cuscús.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Receta de consumer