Ensalada de rúcula, salmón y pera

INGREDIENTES - 2 personas

• 200 gr. de rúcula
• 80 gr. de salmón ahumado
• 1 pera
• vinagre balsámico
• pimienta blanca
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

Es muy facil de preparar, puede ser un entrante para compartir o una guarnición a platos de pescado.

Lavar y escurrir la rúcula, ponerla en un bol,con las peras y el salmón cortados en daditos, aliñar con vinagre balsámico, pimienta blanca molida y aceite.

Muy muy rica, se puede cambiar la rúcula por cualquier otro ingrediente como canonic


De : recetas italianas

Ensalada de Judias Verdes con Tortellini

Ingredientes:

• 400gr. de judías verdes
• 250gr. de tortellini
• 150gr. de mozzarella
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azucar moreno
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 2 pimientos del piquillo asados
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Hervir los tortellini según las instrucciones del fabricante.
Hervir las judías verdes limpias en agua con sal y aceito y a fuego vivo durante 10 minutos. Mantener la cazuela destapada ( yo las he hecho como siempre en la olla a presión)

Para la vinagreta, mezclar e un bol los ajos prensados, la pimienta, la sal, la mostaza, el vinagre, el azucar y los pimientos. Una vez bien unidos estos ingredientes, batirlos con el aceite.

Pasar las judías escurridas a un bol junto con la mozzarella y regarlas con la mitad de la vinagreta. Mezclar la otra mitad con los tortellini todavía calientes. Finalmente combinar las dos preparaciones en una ensaladera y espolvorear con el cebollino picado.

Salpicao de Frango

Otra Receta tipica Brasileña.

Ingredientes:

•  La pechuga entera de un pollo, cocida y desmenuzada
• 1 pimiento verde picado en tiras finas
• 1 manzana grande pelada y en tiras con el zumo de un limón
• 100 g de jamón york braseado
• Mayonesa casera- 2 patatas fritas paja para poner por encima a modo de decoración.
• Pan de sándwich tostado para acompañar.

Elaboración:

Picarlo todo y ya esta, como mucho enfriar un poquito.



Vía : IglooCooking

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ingredientes :

• 1/2 kg Garbanzos cocidos 
• 2 latas Atún.
• 2 tomates de ensalada. 
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Huevos duros.
• Tacos de Pechuga de Pavo.
• 1 pepino.
• Vinagre
• pimienta 
• Aceite

Preparación : 

Cocer los Garbanzos y los huevos.

Una vez que los tenemos, Limpiar y picar la cebolla.

Cortamos el tomate en rodajas, escurrimos el atún, cortamos y pelamos los huevos, y mezclamos los garbanzos con todo ello.

Preparamos una vinagreta con aceite y vinagre y una poca de pimienta y lo vertemos por encima.

Fácil y rápido.

Ensaladilla Rusa de dos Colores

Ahora verás que facil es llenar de colores tu mesa añadiendo un poco de remolacha a la ensalada (o ensaladilla) rusa de toda la vida.

Ingredientes : para 4 personas

• Los mismos ingredientes que en la receta de ensaladilla rusa, más
• 1 remolacha cocida
• 1 zanahoria cocida (para decorar)

Elaboracion:

1. Prepara la ensaladilla rusa como siempre (ver receta) pero antes de echar la mayonesa haz lo siguiente.
2. Divide toda la mezcla (patatas, atún, zanahoria, y todo lo que lleve la ensalada menos la mayonesa) en dos cuencos a partes iguales.
3. Divide la mayonesa en dos mitades. Añade una mitad a uno de los cuencos y mezcla bien.  Debes reservar algo de esta mayonesa para tapar por encima.
4. La otra mitad ponla en el vaso de una batidora y añade 1 cuchara con remolacha picada. Bate y la mayonesa adquirirá el color rosado (o rojizo dependiendo de la cantidad) de la fotografía. Añade la mayonesa rojiza al otro cuenco y mezcla bien. También debes guardar algo de esta mayonesa para tapar por encima la ensalada.
5. Después coge una fuente y añade cada sabor de ensaladilla a un lado. Luego tapa con sus respectivas mayonesas (dos colores) y por último decora la parte roja con remolacha picada (la cantidad que prefieras) y la parte amarilla con yema de huevo picada (del huevo duro empleado en la receta de ensaladilla) y la zanahoria cocida picada muy finamente.
6. Al frigorífico y listo. Ya tienes una bonita ensalada rusa dos colores (o sabores)!!!

A comer:
En función de la cantidad de remolacha que añadas obtendrás un color rojizo más o menos intenso. Pon lo a tu gusto, pero no te pases añadiendo remolacha pues como ésta contiene mucha agua la mayonesa resultante puede resultar demasiado líquida.
Si prefieres puedes servir en vez de en la fuente (como en la foto) en bolitas bañadas con cada mayonesa y decoradas individualmente. Quedan muy bien para recibir invitados, en verano o cuando sea.
Enlace : http://www.javirecetas.com/receta/recetas-de-patatas/

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.
La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.
En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes : ( 2 personas ) 

• 500 gramos de patatas
• 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
• 2 huevos enteros medianos
• 1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva si no girasol)
• 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
• 6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
• Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Agua para cocer
• sal

Elaboracion:

1. Pon un cacharro con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas, la zanahoria y los huevos.
2. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo añade todo a la cacerola con cuidado de no romper los huevos.
3. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua y deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
4. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colocala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata.
6. Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.
7. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
8. Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
9. Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
10. Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
11. Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).

A comer:
Ya veis que es una receta de ensaladilla rusa fácil de hacer. Hay quién prefiere en el paso 5 aplastar las patatas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera.
Esta ensaladilla rusa para 2 personas puede adaptarse muy fácilmente a más comensales duplicando las cantidades excepto los huevos, que solo tendrás que añadir uno más por cada medio kilo de patatas que añadas a la receta. Por ejemplo para cuatro personas utilizaríamos 1 kilo de patatas, 3 huevos, 2 zanahorias y dos latas de atún. Si quieres ensaladilla para ocho personas pues 2 kilos de patatas, 5 huevos, 4 zanahorias y 4 latas de atún. Fácil ¿no?.
Con respecto al aparte calórico de la ensaladilla rusa tienes que saber que la ensaladilla rusa engorda, claro como todos los alimentos pero debido al alto porcentaje de calorías que tiene la mayonesa la ensaladilla rusa engorda más que cualquier otra ensaladilla de verano. Es bueno, si quieres mantener el peso en verano, que no abuses de las raciones indicadas aquí y si prefieres puedes usar una mayonesa baja en calorías (light).
Una última cosa, habrás visto que solo se añadió sal durante la cocción, si tu quieres puedes añadir una pizca de sal fina a toda la mezcla antes de emplatar, pero ten en cuenta que el atún suele ser salado y si las aceitunas tienen anchoas también lo son. Así que solo debes añadir sal a la ensaladilla si te gustan los platos bien sabrosos, pero cuidado con pasarse.

Ensalada Cesar

Ingredientes: ( para 2 personas )

• 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 40 gramos de queso parmesano
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1 cucharada pequeña con zumo de limón
• Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)
• Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Preparacion: 

1. Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
2. Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
3. Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.
4. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
5. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas.
6. Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!

A comer:
Realmente la ensalada César no lleva pollo en su receta original (si es que hay alguna receta auténtica), pero se ha hecho común el servir la ensalada con el pollo doradito. Ya sabes tu a tu gusto.
No añadas nada de sal a la salsa César pues las anchoas ya están suficientemente saladas, aún así si pruebas y ves que le falta un poco pues ya sabes …. a tu gusto.
Tampoco te pases te pases con las anchoas ni con el ajo o quedará muy fuerte. Añade lo que pone la receta y si te parece suave añade más la próxima vez, mejor ser prudentes la primera que prepares la ensalada cesar.
En el punto 2 de la receta a mi me gusta quitar la mitad del pan una vez que está algo tostado y dejar que la otra mitad se tueste completamente. A parte de mejorar la ensalada estéticamente, añade un contrapunto a la textura y al sabor. Tu puedes tostarlo todo mucho, poco, o mitad y mitad …. ya sabes a ….  a comer que se ablanda el pan

Enlace :  http://www.javirecetas.com/ensalada-cesar/

Ensalada Campesina

La reina de las ensaladas.
Ingredientes :

• 1/2 kg de patatas
• 1/2 kg de tomates
• 1 pimiento mediano rojo
• 1 pimeiento verde
• 2 latas de atun en escabeche
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas verdes
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparacion : 
Se cuecen las patatas en trozos medianos se dejan enfriar y se añaden los tomates los pimientos, los huevos todo cortado en trozos pequeños luego se incorpora el atún y las aceitunas.
Se echa la sal, el aceite y vinagre. Listo para comer!
Muy bueno y nutritivo en dias de mucho calor

Ensalada de Canonigos y Nueces

Ingredientes

• Canónigos 
• Tomates

Para la Vinagreta:

• 8 lonchas de bacon ahumado
• 100 gr. de queso parmesano
• 10 nueces 
• pasas
• 3 cucharadas de miel
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal
• pimienta

1. Rallar el queso parmesano. Servir la ensalada en una fuente.
2. Freir el bacon troceado en una sarten con aceite de oliva y apartar.
3. Caramelizar las nueces: calentar la sartén a fuego medio y vertir las cucharadas de miel. Una vez caliente, añadir las nueces un minuto para que se caramelicen.
4. Mezclar las nueces, el bacon y los canónigos; añadir sobre ello el queso parmesano y por último aliñar al gusto.

Ensalada riquísima para épocas de frío!


Otras formas de realizarla:
Se puede hacer fria o caliente.
Con Canonigos o Rucula.
Caliente : con bacon y con nueces, pasas o datiles caramelizados ( azucar o miel )
Fria : Salmon, Granada, datiles, jamon o queso fresco, pasas, alcaparras, champiñones.
Vinagreta: Modena o vinagre de jerez, en una fuente y remover con pasas, nueces, datiles ( partidos ) y un poco de sal. Incluso se puede hacer con un poco de miel.