Alubia blancas con chorizo -2

Ingredientes:

·       Medio kilo de alubias blancas
·       Un trozo de tocino fresco
·       2 o 3 chorizos
·       Media cebolla
·       Sal
·       Agua
·       Aceite
·       2 dientes de ajos
·       Pimentón
·       Harina
·       Sal

Preparación:

- Pondremos las alubias en agua la noche anterior.
- En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las alubias ( sin el agua “del remojo” ), el tocino partido en trocitos, las rodajas de chorizo, la cebolla picadita  y un poco de sal. Si quieres acortar el proceso, repasa las notas que te hago en la introducción sobre la olla a presión.
-    El guiso tradicionalmente se hace en la cazuela, a fuego lento como te indico en la receta pero para acortar los tiempos de cocción, yo suelo poner las alubias 10 minutos en la olla y luego continúo en la cazuela de toda la vida.
- Las tuve 10 minutos en la olla, 20 en la cazuela y otros 10 después del sofrito.
- Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.
- Según el líquido de la cocción se va  consumiendo vamos añadiendo, poco a poco cacillos de agua hasta que las alubias estén hechas y se encuentren con el caldito apropiado, teniendo en cuenta que cuando añadamos el sofrito, espesará un poco.
- Cuando las alubias estén tiernas, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite.
- Una vez éste esté caliente, añadimos los ajos en láminas.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos bien fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
- Volvemos a poner la sartén al fuego e incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.
- Damos unas vueltas con la cuchara de madera y volcamos el sofrito sobre las alubias.
- Limpiamos la sartén con un poco de agua que echamos a las alubias por encima .
- Ponemos la cazuela a fuego lento unos 10 minutos. Mezclamos con mucho mimo el sofrito para que se integre bien en el guiso. Tenemos especial cuidado para no romper las alubias al remover con la cuchara de madera.
- Probamos y rectificamos de sal.
- Dejamos posar, mejor de un día para otro.

De pasenydegusten.com

Solomillo de cerdo a la cerveza

Ingredientes: para 2 personas

• 500g de solomillo de cerdo
• 60g de cebolla
• 330ml de cerveza negra
• 300ml de caldo
• 15gr de mantequilla
• aceite de oliva
• harina

Tiempo de preparacion:20'

Tiempo de cocción: 1h 25'

Preparación:

Limpiar el solimillo con un cuchillo afilado ( retirar el pellejito que lo envuelve), enharinarlo ligeramente y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo en una fuente de horno.

Eliminar el aceite de la sartén, sin limpiarla y verter la cerveza. Mezclar la cerveza con el fondo de cocción que ha quedado pegado a la sartén con la ayuda de una espatula de madera. Añadir el caldo y la cebolla cortada fina, llevar a aebullición y verterla por encima del solomillo.

Hornear a 190º y a la mitad de la cocción tapar con papel de aluminio. Al final de la cocción el solomillo deberá tener una temperatura interna entre los 79 y los 82 C. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos tapado y al calor.

Poner la bandeja con la salsa a l fuego, añadir una nuez de mantequillo y esperar a que se espese un poco.

Cortar el solomillo en rodajas y cubrirlo con la salsa.

NOTA: Lo he hecho para 4 personas multiplicando por dos los ingredientes, pero la salsa sale muy liquida, habria que poner menos caldo y solo una cerveza negra.

Muy muy rico.

Del libro de Nicola Pavan - Al horno.

Gambones a la Plancha

Ingredientes: ( para 2 personas )

• 1/2kg. de Gambón Argentino
• Sal Gorda

Preparación:

1.- Ponemos a calentar una plancha a fuego fuerte.
2.- Cubrimos con una capa de sal gorda de 1/2 cm toda la superficie de la plancha donde los vamos a hacer.
3.- Colocamos los gambones bien situados uno tras otro cubriendo toda la sal.
4.- Agregamos un poco de sal por encima y espurreamos un poco agua con la mano.
5.- Cubrimos toda la plancha con papel de aluminio y dejamos a fuego fuerte.
6.- Transcurridos de 3 a 5 minutos (dependiendo del grosor del gambón) y cuando comience a humear por los exteriores del papel de aluminio, levantamos con cuidado del vapor que desprende y apartamos en un plato. (no hace falta darle la vuelta al gambón)

Nota: Con esta receta quedan mucho más jugosos y sabrosos que haciéndolos al horno. Recordar que son de muy bajo contenido en grasas.

De : La Cocina de Oliva

Spaghetti al nero di seppia con gambas

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis al nero di seppia
• 2 dientes de ajo
• rodajita de guindilla seca
• 250 g de gambas peladas
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• hojas de perejil

Preparación:

Calentamos abundante agua en una cacerola. Cuando hierva, introducimos un poco de sal y la pasta, dejándola cocer durante unos 8 o 10 minutos (lo que marque el envase). Una vez que los espaguetis estén cocidos, los retiramos del fuego y enfriamos bajo el chorro del agua fría con ayuda de un escurre pastas o de un colador grande. A continuación, untamos ligeramente con aceite de oliva virgen y reservamos.

En una sartén amplia, tipo wok, y con aceite de oliva caliente, doramos los dientes de ajos pelados y fileteados. Cuando las láminas comiencen a coger color, retiramos un momento la sartén del fuego y agregamos una rodajita de guindilla, añadimos las gambas peladas y volvemos a colocar al fuego. Rehogamos 5 segundos e inmediatamente añadimos los "spaghetti al nero di seppia", previamente cocidos y escurridos.

Salteamos todo el conjunto unos instantes, para que la pasta se impregne de los aromas del ajo y las gambas. Espolvoreamos con el perejil y servimos al momento. Cabe destacar que hay distintas variantes de esta receta en la que se agregan gulas, barritas de surimi, etc. Sin embargo, si las gambas son frescas y la pasta de calidad, este plato tan sencillo y vistoso no necesita de más ingredientes. En la sencillez reside su éxito.

De: Consumer

Dorada a la Espalda

Ingredientes: para 4 personas

• 800 g de dorada (2 doradas de cultivo)
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de aceite de oliva
• 5 ml de zumo de limón
• Una pizca de sal
• unas hojas de perejil
• un trocito de guindilla seca

Elaboración:

Limpiamos las doradas de escamas y aletas, y las abrimos a la mitad por el vientre, de manera que queden unidos los dos lomos por la "espalda" del pescado. Colocamos sobre una bandeja de horno y untamos ligeramente de aceite de oliva y sal.

Cocinamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que las espinas se separen de la carne del pescado con facilidad.

Mientras se asa el pescado, calentamos el aceite de oliva con los dientes de ajo (pelados y cortados en finas rodajas) y un trocito de guindilla seca en una sartén a fuego suave. En el momento que empiezan a cambiar de color los ajos, sacamos la sartén del fuego, dejamos templar y agregamos el zumo de limón (puede ser vinagre de sidra). Ligamos la salsa vinagreta con movimientos circulares de la sartén.

Una vez asado el pescado, sacamos del horno y vertemos por encima la vinagreta de ajos caliente, espolvoreamos perejil muy picado y ligamos la vinagreta con los jugos del pescado asado. Servimos a la mesa tal cual o con unas patatitas asadas a la vez que el pescado.

De: Consumer

Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Una receta facil y muy rica, en menos una hora esta todo preparado.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• media cebolla o una pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 500gr. de cuscus
• 400ml de agua caliente
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Si no con cortarlas todas a la mitad en forma de barcas no se van a volcar.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. o bien en el horno que siempre quedan más ricas. ( para ello precalentar el horno y metemos las berenjenas a 180ºC durante 30 o 40 minutos).

 Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. O bien se pica todo con la batidora para que queden lo más pequeño posible y suelte más liquido del que chupará luego el cuscús.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Receta de consumer 

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

Para el relleno

• 16 Pimientos del piquillo 

2 trozos de lomo de merluza

150 gr de gambas

½ cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharada colmada de harina (25 gr )

400 ml  de leche

2 cucharadas de aceite

Un poco de nuez moscada

Para la salsa

• 6 pimientos del piquillo
• 50 gr de cebolla
• 2 dientes de ajos
• 300 ml de nata
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

En vez de pimientos del piquillo voy a utilizar pimientos rojos normales.

Preparamos el relleno, echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos picado muy menudos dejándolos pochar unos minutos.

Añadimos los lomos de merluza, según se va haciendo fuego moderado la merluza, cuando este cocinada le añadimos las gambas y rehogamos todo junto.

Echamos la cucharada de harina rehogamos un poco y le añadimos la leche y dejamos cocer a fuego moderado hasta que espese como  una bechamel removiendo de vez en cuando.

Le rallamos un poco de nuez moscada y probamos de sal.

Esta cocida cuando con una cuchara de madera separamos un poco y de mantiene  dejando ver el fondo unos segundos dejamos enfriar para rellenar los pimientos.

Preparamos la salsa, picamos la cebolla y los ajos dejamos dorar con el aceite.

Cuando este dorada le añadimos los pimientos con un poco de liquido de los pimientos y dejamos pochar a fuego moderado.

Cuando estén bien pochados le añadimos la nata y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que queramos , probamos de sal.

Limpiamos los pimientos de las semillas que puedan tener y los rellenamos con una cucharita pequeña lo ponemos en una fuente que podamos llevar al horno.
Llevamos al horno precalentado a 180º hasta que se dore un poco la salsa unos 10 minutos.
Quedan muy buenos y si sobran al día siguiente en el micro y quedan como recién hechos o para congelar se aprovechan muy bien .
Para hacerlo con pimientos naturales:
Precalienta el horno a 220ºC.  Corta los pimientos por la parte del rabo,  con cuidado de no estropear la "tapa". Elimina las pepitas y las partes blancas del interior. Lávalos y rellena con ayuda de una cuchara, prensando ligeramente el relleno. Colócales las tapas. En la bandeja del horno vierte un poco de agua, lo suficiente para crear una fina lámina. Coloca con cuidado los pimientos rellenos en la bandeja e introdúcelos en el horno a media altura. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que los pimientos se vean un poco tostados.
Sirve en caliente un pimiento en cada plato.

Ensalada de Judias Verdes con Tortellini

Ingredientes:

• 400gr. de judías verdes
• 250gr. de tortellini
• 150gr. de mozzarella
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azucar moreno
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 2 pimientos del piquillo asados
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Hervir los tortellini según las instrucciones del fabricante.
Hervir las judías verdes limpias en agua con sal y aceito y a fuego vivo durante 10 minutos. Mantener la cazuela destapada ( yo las he hecho como siempre en la olla a presión)

Para la vinagreta, mezclar e un bol los ajos prensados, la pimienta, la sal, la mostaza, el vinagre, el azucar y los pimientos. Una vez bien unidos estos ingredientes, batirlos con el aceite.

Pasar las judías escurridas a un bol junto con la mozzarella y regarlas con la mitad de la vinagreta. Mezclar la otra mitad con los tortellini todavía calientes. Finalmente combinar las dos preparaciones en una ensaladera y espolvorear con el cebollino picado.

Salpicao de Frango

Otra Receta tipica Brasileña.

Ingredientes:

•  La pechuga entera de un pollo, cocida y desmenuzada
• 1 pimiento verde picado en tiras finas
• 1 manzana grande pelada y en tiras con el zumo de un limón
• 100 g de jamón york braseado
• Mayonesa casera- 2 patatas fritas paja para poner por encima a modo de decoración.
• Pan de sándwich tostado para acompañar.

Elaboración:

Picarlo todo y ya esta, como mucho enfriar un poquito.



Vía : IglooCooking

Coxinhas

Tras el mundial de Futbol de brasil, habrá que intentar hacer algo tipico de alli.

Vía : BeaRecetasymas e IglooCooking

Se trata de un aperitivo típico tanto de la cocina brasileña como de la portuguesa, que se elabora con pollo deshebrado envuelto en una masa que posteriormente se empana y se frie. Normalmente se sirve acompañado de una salsa picante pero en este caso la elección era libre y preferí omitir el picante y hacer una salsa de verduras para que fuera apta para toda la familia, así como no rebozar las coxinhas con huevo y sustituirlo por leche.

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde picadito
• 1 cebolla para el caldo + 1 cebolla para el relleno
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón
• Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Para la masa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g de harina de trigo
• 200 ml de caldo de cocer el pollo

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado

Para la salsa de Verduras: (Se puede hacer picante)

1 calabacín 

1 zanahoria

1 diente de ajo

150 grs de tomate frito

100 grs de agua

50 grs de vino blanco

20 grs de AOVE

Perejil en polvo

Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Ponemos a hervir la pechuga de pollo con una cebolla, el diente de ajo, el laurel y un poco de sal. Dejamos enfriar.

2. Para el relleno: en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picadita y le añadimos el pimiento verde picadito también. Agregamos el pollo desmenuzado y el tomate frito. Por último incorporamos el  queso Parmesano rallado.

3. Para la masa, en una sartén, ponemos la  mantequilla hasta que se derrita, mezclamos con la  harina y agregamos el caldo. Cocinamos un momento hasta que nuestra masa se despegue. Dejamos templar.

4. Cogemos un trocito de masa y le hacemos un hueco en el medio para el relleno. Le damos forma de muslito (que es la traducción de Coxinha) o de higo. Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

5. Se suelen servir con una salsa para untar las Coxinhas, esta normalmente es un poco picante pero se puede hacer como mejor convenga, servir en un recipiente aparte y a mojar.

Macarrones con Setas y Bacon

Después de estar por la toscana, toca aprender a hacer las cosas bien.

Ingredientes:

• 300 gr de macarrones de colores
• 6 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 250 g de setas
• Perejil
• 100 ml de nata
• Parmesano
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Cocemos los macarrones en agua con sal según las instrucciones del fabricante.

2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hacemos el bacon cortado a tiras, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos las setas y el perejil y cocinamos durante unos 10 minutos hasta que estén hechas. Volvemos a añadir el bacon. Agregamos la nata y los macarrones escurridos. Salpimentamos y cocinamos todo junto un par de minutos.

3. Servimos con el queso Parmesano rallado por encima.

Vía : IglooCooking

Pimientos del Piquillo rellenos de merluza

Ingredientes:

Para los pimientos:

• 10 Pimientos del Piquillo
• 200 g de merluza - Se puede hacer con bacalao
• 1 cebolla mediana
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 250 g de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil
• Unos brotes tiernos para acompañarlos.

Para la salsa:

• 2 zanahorias
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Hervimos la merluza en un cazo con agua. Retiramos la piel y las espinas. Desmigamos y reservamos.

2. En una sartén grande pochamos la cebolla con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté transparente.  Añadimos la harina y removemos durante un  par de minutos. Agregamos la leche y removemos hasta que se la harina se disuelva en la leche. Incorporamos la merluza, sal y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

3. Para la salsa, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos las cebollas y las zanahorias picadas. Agregamos el pan desmigado, y el vino. Cocinamos un par de minutos, incorporamos el agua y corregimos la sal. Dejamos cocer hasta que esté blandita la zanahoria (yo lo hice con la olla express en 5 minutos). Batimos y reservamos.

4. Rellenamos los pimientos de la bechamel con merluza y ponemos salsa por todas partes. Le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y acompañamos de unos brotes tiernos aliñados.

Vía : IglooCooking

Lomo de cerdo a la sal con costra de pimienta negra

Un plato tan sencillo como delicioso, de esos que suelen gustar en nuestra mesa. El pobre y recurrente lomo adobado, nosotros en esta ocasión elegimos cabeceo de lomo ,mucho más jugoso,  bien acompañado y aderezado con abundante pimienta negra formando costra, todo ello al horno y a la sal.
Más simple imposible.

Ingredientes:  

• Cabecero de lomo de cerdo (200 gramos por persona) 
• Pimienta negra.
• Sal gorda (especial para hacer pescados y carnes a la sal).
• Aceite de oliva
• Agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Untar la carne con aceite de oliva virgen extra y cubrir con la pimienta negra molida.

En una bandeja especial para hornear hacer una “cama” de sal marina, colocar encima la pieza de carne y cubrir con sal, de forma que quede tapada por completo.

Humedecer la sal ligeramente con agua con un pulverizador y meter la bandeja en el horno.

Dejar hornear una hora aproximadamente a 180º (se calcula una hora por kilo de carne).

Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en la misma bandeja sin quitarle la capa de sal; una vez templado, partir la costra de sal, sacar el lomo y limpiarlo de sal y trinchar la carne en lonchas.

Vía La cocina de mi casa 

Calabacín relleno y hojaldrado

Ingredientes:

• Hojaldre en láminas.
• Un calabacín grande.
• Un huevo.
• Relleno según nuestras apetencias.
• Rellenos de Salmón con espinacas
• Con bacon

Preparación:

Comenzamos pelando el calabacín y dándole un breve hervor en agua salada , no más de cinco minutos.

Vaciamos su interior dejando unos hermosos cilindros gruesos de dicha hortaliza y rellenamos con cuidado con nuestros ingredientes favoritos que rehogaremos en sartén ligeramente en compañía del calabacín procedente del vaciado. Nosotros los probamos con salmón y espinacas, con probadura de cerdo y con bacon. Puedes añadir aquellos que más te apetezcan.

Sacamos el hojaldre del frigorífico dejando reposar diez minutos a temperatura ambiente para poder tratar adecuadamente. Con él envolveremos los cilindros de calabacín que abrillantaremos con yema de huevo. Rellenamos y al horno.

Hornearemos el hojaldre a temperatura moderadamente fuerte ( 200 a 225 ºC ) unos diez o quince minutos. Las piezas  se deberán hornear con mas suelo que techo. Así mismo es recomendable tener cuidado al abrillantar con huevo no pincelar en los bordes.

Vía  La cocina de mi casa 

Lombarda con Bacon

Aunque tengo una receta parecida para repollo, voy a poner esta con Lombarda.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 lombarda
• 200gr. de panceta
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Limón 
• Sal

Preparación:

Primero cocemos la lombarda en agua con sal. Para eso la cortamos en cuartos, le quitamos el tallo gordo y la cortamos en juliana. La coceremos en gua hirviendo durante unos 15 minutos (es más dura que el repollo).

A parte cortamos la panceta en tiras y la cebolla en juliana. Lo freímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y cuando esté cogiendo color añadimos la lombarda previamente escurrida. Por último añadimos el limón y seguimos rehogando, en total otros 10 minutos.

Se puede preparar simplemente rehogandola con un poco de limón que es lo que le da el color rosa.

Desde Directo al Paladar

Salmorejo A mi manera

Siguiendo con el post anterior vamos a seguir con el derivado o parecido del gazpacho como es el salmorejo, riquísimo también y que me recuerdan a Córdoba.

Ingredientes:
Utilizo los mismos que el gazpacho, salvo que un poco más consistente ( más pan ) y
100-200 gr de Jamón serrano partido en trozos.

Elaboración:

La elaboración seguimos igual, salvo que para que quede como más esponjoso pasamos por un colador la mezcla salida por la batidora para que las pepitas del tomate, piel etc. no pasen.

En la mezcla también meto un poco de jamón para que le sabor y consistencia, igual que el gazpacho me gusta que este un poco caldoso, el salmorejo prefiero que este un poco más espeso.

La guarnición la preparamos igual, con un poquito de jamón, huevo duro y las verduras.

Facil y simple.

Gazpacho Andaluz a mi manera

Ahora que se acerca el buen tiempo apetece este plato tipicamente veraniego y muy refrescante, como cada persona tiene su receta yo voy a poner la que hago yo y que me sale verdaderamente rico.

Ingredientes:

1kg de tomates maduros,
400 gr de pepinos,
400 g de pimientos verdes,
200 g de cebolla,
2 ajos,
200 g de pan,
1/2 dl de aceite de oliva
1/4 de vinagre de jerez,
sal y

agua fría o cubitos de hielo.

Preparación:

O bien directamente en una cazuela o bien en el vaso de la batidora vamos a prepararlo, todo dependerá de la cantidad de gazpacho que vayamos a realizar.
Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Déjar escurrir.
Si el pan es duro, meterlo en un bol para ablandarlo con un poco de agua, si se quiere se pude dejar que se ablande en la cazuela despues de haber batido bien la verdura.
La verdura solo hay que pelarla y partirla en trozos grandes, al pimiento quitarle las semillas, el ajo y la cebolla igual.

Lo batimos todo bien, hasta que no quede ningún trozo de verdura, echamos sal, aceite y vinagre ( cuidado con este último ), y según la consistencia que nos vaya saliendo le vamos añadiendo agua fría.

Cada vez que añadas más agua, deberás ver la cantidad de vinagre y sal.
Mételo en la nevera para que este muy frió hasta la hora de comer.
Para que el gazpacho este mejor e incluso más presentable se puede hacer una guarnición que es utilizar las mismas verduras pero partidas en trozos más pequeñas y echarselo por encima a la hora de servir, Aqui se pueden utilizar todas las verduras que se quieran, frescas e incluso calientes pasadas por la sarten, hay a gustos, yo suelo utilizar un huevo cocido y desmigarlo y un poco de jamón.

Salmón a la miel con zumo de limón

Ingredientes para 2 personas : 

• 1 filete o lomo de salmón fresco, sin piel, por persona. ( 250gr. por persona )
• Aceite de oliva virgen.
• 2-4 cucharadas de miel.
• El zumo de un limón.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

1. Preparar la salsa de miel y limón, mezclando en un bol el zumo de limón y la miel. Las cantidades dependen del número de raciones. Para dos filetes de salmón, mezclar el zumo de medio limón exprimido y 2-3 cucharadas de miel. Para cuatro filetes, mezclar el zumo de un limón entero y cuatro cucharadas de miel. Batir con un tenedor.
2. Salpimentar los filetes o lomos de salmón. Echar en la plancha o sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente, echar los filetes de salmón. Hacer en la plancha vuelta y vuelta, pero antes de que esté hecho, añadir sobre cada filete con la salsa de miel y limón. Dejar unos minutos más en la plancha, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados por fuera y servir. Que no quede crudo por dentro, ni demasiado hecho, para que no esté seco.
3. Servir reciente, acompañado de la ensalada, arroz, espárragos.

De Mis-recetas.org

Tambien se puede sevir con patatas cortamos unas patatas en rodajas, las salpimentamos y horneamos a 180º C durante 25 minutos con un chorro de aceite de oliva, decoradas con eneldo por encima.

Pudín de Peras

Ingredientes:

• 200g de peras
• 5 rebanadas de pan de molde
• 4 huevos
• 250ml de nata liquida
• 250ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 3 cucharaditas de azucar de caña
• Nata montada para acompañar

Se unta con mantequilla molde para horno, y se colocan alternando, ls rebanadas de pan y las peras, peladas y laminadas. 

Se baten los huevos, se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan  y se espolvorea con el azúcar.

Precalentar el horno a 180º, se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30 minutos.

Se puede servir frío o caliente, con nata montada.

Filetes de ternera en salsa de champiñones

Ingredientes:

• 600gr. de filetes de ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 vinos de vino blanco
• 100gr. de champiñones
• 3 patatas grandes
• Aceite de Oliva
• Sal

En una cazuela con el aceite caliente, echamos la cebolla picada y el ajo en trocitos, y lo freímos hasta que estén dorados.

Mientras, partimos la ternera en tiras, y cuando la cebolla y el ajo estén listos, la añadimos a la cazuela, echamos un poco de sal, y rehogamos. Vertemos sobre ésto el vino y dejamos cocer con el fuego al mínimo unos 25 minutos, momento en el que añadiremos los champiñones ( muy limpios y partidos en láminas) y la patata cortada en dados. Continuamos la cocción otros 20 minutos.

Navajas a la plancha con vinagreta de ajo y perejil

Ingredientes:

• 16 navajas
• Aceite de oliva virgen
• 1 limón
• una ramita de perejil
• 2 dientes de ajo

Estas navajas a la plancha son un plato fácil de elaborar pero exquisito, ideal para servir como entrante o aperitivo.

Lo primero que haremos será limpiar las navajas. Para ello las introduciremos en un bol con agua fría y sal gorda. Haciendo esto, la navaja perderá parte de la arena que trae. Las volveremos a pasar por agua y las escurrimos bien.

Picar los dientes de ajo pelados, el perejil y el zumo de un limón. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora añade un buen chorro de aceite de oliva, remover y reservar.

En una plancha bien caliente y untada ligeramente con aceite de oliva iremos cocinando las navajas, un minuto por cada lado. Mientras están en la plancha las iremos bañando con la vinagreta que elaboramos anteriormente.

Emplatamos las navajas en una fuente y vertemos sobre ellas el jugo que ha resultado en la plancha.

Acompaña con el limón cortado y decora con una ramita de perejil.

También cocinadas a la plancha y desprovistas de su concha, se pueden aderezar con una salsa de escabeche bien sazonada

Pollo tandoori

Ingredientes para 4 personas :

• 4 pechugas de pollo 
• 4 yogures naturales (o salsa de yogur.)
• 4 cucharaditas de especias tandoori massala

Para la ensalada:

•  1 lechuga
•  1 pepino,
•  1 pimiento, 
• 6 rabanitos, 
• 1 cebolla.

Preparación:

Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla con 3 yogures ( 600gr ) y las cucharadas de tandoori en un bol. Debemos dejar reposarla durante unas 12 horas para que la carne coja el sabor. Se podría dejar menos pero la carne tendría menos sabor. Para macerarla dejarlo en la nevera o en algún sitio que la carne no se estropee.

La masa deje quedar de un color ladrillo y la carne debe quedar cubierta totalmente.

Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220ºC e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estará listo.

La receta original se sirve con una ensalada que preparamos con una salsa para aliñar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede añadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado.

En caso de querer una receta mas picante, sólo tendremos que ir añadiendo cayena molida a la mezcla hasta que la encontremos a nuestro punto.

Alubias Blancas con Chorizo

Ingredientes para 4 personas :

• 500 g alubias blancas tiernas
• 1 puñado de arroz
• 1 cabeza ajo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 200 g chorizo - Sustituible con costillas.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 poco de vinagre
• pimentón dulce
• aceite

Elaboración:


Comenzamos cociendo las alubias con la costilla te cerdo sin adobar, previamente saladas, en una olla rápida a presión durante 12 minutos ( unos 45 minutos en olla normal ), junto con la cebolla, el pimiento y los ajos.
Les quitamos buena parte de su caldo y le añadimos un vaso de vino blanco y otro de vinagre.
También le quitamos el pimiento, el ajo y la cebolla.
Allí añadimos dos o tres zanahorias peladas y troceadas y un generoso puñado de arroz para dejar hervir el conjunto otros veinte minutos a fuego más bien bajo.

Veremos como salen.

Mini croissants de Sobrasada y Miel

INGREDIENTES:
- 1 plancha redonda de hojaldre fresco o previamente descongelado
- 4 cucharadas de sobrasada rica
- 2 cucharadas de miel
- 1 yema de huevo
- Semillas de sésamo


ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos la sobrasada con la miel.

Estiramos la plancha de hojaldre, hacemos un círculo (yo lo marqué con un plato muy grande) y cortamos 16 trozos iguales.

Ponemos un poco del relleno en la parte más ancha, enrollamos con cuidado, pintamos con la yema de huevo y los espolvoreamos con sésamo.


Los horneamos, sobre papel vegetal, a 200º con el horno precalentado, unos 10 minutos.

De : Igloocooking

P.D. : Nunca habría pensado que los croissants se hacian así.

Dorada Agridulce

Nunca me he puesto a hacer un pescado directamente al horno, pero si que llevo tiempo teniendo ganas de atreverme a hacerlo.


Ingredientes(4 personas):

• Kilo y medio de doradas. - Valido para Lubinas
• Cinco cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de vinagre, mejor de Jérez.
• Un vaso pequeño de vino blanco seco
• Tres cucharadas de salsa de soja.
• Dos cucharadas de azucar.
• Una cucharada de harina.
• Una cebolla
• Dos pimientos rojos.
• Sal.

Preparación:

Pon en un cazo el aceite, el vinagre, el vino blanco, la salsa de soja y el azucar, llevándolo lentamente al punto de ebullición.

Liga esta salsa con la harina desleida previamente en un poco de agua fria, retira el cazo del fuego.

Sazona las doradas.

Colocalas en una fuente de horno, cubre con la salsa y reparte por encima la cebolla y los pimientos cortados en finas titas.

Hornear , con el horno precalentado a 170º durante 20 ó 25 minutos, depende el punto que desees.

De : La Cocina de mi Casa

Canelones de Ternera al Oporto

Ingredientes para cuatro personas:
- 16 placas de canelones
- 500 gr. de carne picada de ternera
- 2 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Medio vaso de vino de Oporto
- aceite de oliva
- agua
- sal
- nuez moscada

Preparación:


Cuece las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 11 minutos.
Refresca las placas en agua fría, escurre y resérvalas.

Bechamel:
Para hacer la bechamel, vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Condimenta con sal y un poco de nuez moscada y cocina la bechamel sin dejar de remover hasta que quede fina. Resérvala.

Rehoga medio pimiento verde y media cebola, reserva.Saltea la carne en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y añade la cebolla y el pimiento, añade un pco de vino de Oporto. Saltea el conjunto bien para que se absorva el vino y solo quede su espíritu y delicioso sabor. Escurre el líquido y coloca el salteado en un cuenco. Añade un cacito de bechamel, mezcla bien y deja templar el relleno. Reserva.
Coloca un poco de relleno en cada placa, enrolla y coloca los canelones en una fuente apta para el horno. Tápalos con el resto de bechamel y espolvoréalos con las semillas de sésamo.
Hornea a 220º durante 4-5 minutos gratinando en el último momento dos o tres minutos.

De : La cocina de mi casa

Canelones de Bonito y Tomate

Ingredientes para 4 personas:

16 placas de Canelones
500 gr. de Bonito en conserva
2 huevos duros
Pimiento morron
Ketchup
2 cucharadas de Harina
2 vasos de Leche
Aceite de Oliva
Sal
Nuez Moscada

Salsa de Tomate: - Se puede hacer con salsa de tomate normal
Ajos

Tomates maduros
Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Albahaca


Preparación:

Preparación de los canelones:
En una cazuela, poner abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agregas una pizca de sal , un chorro de aceite y los canelones que precises . Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, separa y extiende sobre un paño limpio sin dejar que se monten unos sobre otros.

Salsa de Tomate:

Filetea los ajos , pica la cebolla mucho, dora todo ello en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates maduros, después de pelar, e incorpóralos a rehogar a fuego medio acompañado de una cucharita de albahaca, sal y un poquito de azúcar.
Reserva esta salsa de tomate.

El Atun:

En un bol haces una mezcla de bonito en conserva (escurrido) , dos huevos duros , unas aceitunas picadas, pimiento morrón y ketchup. Todo ello bien troceado. Remueve el conjunto hasta formar casi una masa, ligada con todo ello.

Hacer la Bechamel:

Después prepara la bechamel poniendo en una sartén un poco de aceite (dos o tres cucharadas) . Una vez caliente, añades la harina -un par de cucharadas bastarán-, dale unas vueltas con una cuchara de madera y vaya añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Incorpora poca sal y algo de nuez moscada.
Cuando se ha incorporado toda la leche deja dar un hervor, de un par de minutos, sin parar de mover , a fuego mediano.
Baña una fuente de horno rectangular con una primera capa de salsa de tomate. Sobre ella pones los canelones (que previamente habrás rellenado con la masa anterior) . Cubres estos con abundante salsa de tomate.
Sobre el conjunto añades una última capa bechamel sobre la que esparcirás abundante queso rayado.
Pon a gratinar en el tu horno a temperatura fuerte (250º), durante 10 o 15 minutos, hasta que veas bien gratinada la superficie.

De : La Cocina de mi Casa

Albondigas al Curry

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gramos de magro de cerdo, picada dos veces.
• Una cebolla grande.
• Una manzana no excesivamente dulce.
• Dos cucharadas del mejor curry que dispongas.
• Dos vasitos de fino amontillado.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil.
• Un trozo de pan del día anterior.
• Medio vaso de leche.
• Un huevo batido.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación :

Preparamos la carne y aliñamos. 

Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.

Frie en la sartén y reserva.

Hacemos las albóndigas y enharinamos.

Haz las albóndigas al tamaño que te apetezca y reboza en harina. A fuego rápido y poco tiempo para que queden doradas y no excesivamente hechas.
Reservamos.

Preparamos la salsa: 

Pochamos una cebolla grande  y manzana pelada y troceada, añadimos dos cucharillas de curry (gracias Pakus) y un par de vasos de fino.Dejamos hacer sin prisas , que le dé tiempo a mezclarse bien los sabores . Probar sal y rectificar.

Añadir las albóndigas a la salsa

Que cuezan juntas armónicamente otro ratito a fuego lento.


Aquí tenéis un paso a paso de lo que cocinamos:

De : La Cocina de mi casa

Puntillitas con huevos y pimientos fritos

En Andalucía se denomina a una especie de calamar muy pequeño, más pequeño que el chipirón . Las puntillitas encantan en esta cocina, esos calamaritos deliciosos que se deshacen en tu boca bien fritos y crocantes.

La misma receta se puede hacer con calamares, chipirones, etc.



Ingredientes para cuatro personas:

600 gramos de puntillitas.
3 huevos.
2 pimientos italianos entreverados.
Harina de freir pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:


Primero cortamos los pimientos en finas tiras argas y salteamos hasta que doren in poco, salamos muy ligeramente.

Lavamos los calamares y escurrimos bien.

Sazonar ligeramente, colocarlos en un colador de verduras  y enharinarlos, sacudiéndolo vigorosamente para que se cubran por igual. Freír en abundante aceite caliente por tandas y escurrirlos sobre una servilleta de papel.

Freímos los huevos en abundante aceite caliente para dejarlos con puntilla (valga la redundancia).


Geniales, más que satisfactorias estas puntillitas cuya idea vimos en Los Galayos de Madrid.

Disfruten de la semana.

Copiado de La cocina de mi casa

Lomos de Merluza a la chérmula

La chérmula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.

Hoy, nosotros, la hemos combinado con lomos de merluza a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.


Ingredientes para cuatro personas

• Lomos de merluza troceados, como 750 gramos,
• 150 gr. de aceitunas verdes partidas
• 2 limones
• 2 dientes de ajo 
• 1 guindilla seca
•  cucharadilla de pimentón
• 1 cucharadilla de comino en polvo
• unas ramitas de perejil
• otras de cilantro
• sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra 
• un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.

Preparación 


Primero preparamos la chérmula poniendo en un vaso de batidora los ajos pelados, una pizca de sal, la guindilla, el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de medio limón. Batimos y reservamos.

Disponemos la merluza bien limpia de tripas y escamas y   embadurnamos con la chérmula. Dejamos adobar durante una hora en lugar bien fresco. Ahora en verano en la nevera.

Cuando estén listas, ponemos unas rodajas de limón por encima, le añadimos las aceitunas, un poco de aceite y un vasito de agua que iremos echando por un lado sin desmerecer el conjunto.

Tapamos con papel de aluminio y ponemos al horno que previamente habremos calentado a unos 220ºC.


Dejamos hacer unos 15 minutos, destapamos y gratinamos otros 5  minutos.

Nosotros acompañamos con unos huevos cocidos rellenos de atún con mahonesa sobre base de lechuga tierna de las huertas de la tierra.

Receta copiada de : La cocina de mi casa

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ingredientes :

• 1/2 kg Garbanzos cocidos 
• 2 latas Atún.
• 2 tomates de ensalada. 
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Huevos duros.
• Tacos de Pechuga de Pavo.
• 1 pepino.
• Vinagre
• pimienta 
• Aceite

Preparación : 

Cocer los Garbanzos y los huevos.

Una vez que los tenemos, Limpiar y picar la cebolla.

Cortamos el tomate en rodajas, escurrimos el atún, cortamos y pelamos los huevos, y mezclamos los garbanzos con todo ello.

Preparamos una vinagreta con aceite y vinagre y una poca de pimienta y lo vertemos por encima.

Fácil y rápido.

Pechugas de Pollo al vino y mostaza

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo grandes
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACION

En una sartén grande, comenzaremos la preparación de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza, marcando bien las pechugas de forma que se doren bien por fuera y queden sin hacer por dentro. Salpimentarlas y retirarlas.

En la misma sartén, ya sin las pechugas, echar la nata líquida, el chorrito de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos o el tiempo necesario para que la salsa de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza comience a espesar.

Ahora es el momento de añadir las pechugas de pollo, mezclar bien y dejar cocer hasta que las pechugas se hagan por dentro.

Cuando las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza estén listas, es el momento de echar la mantequilla, dejar que se derrita y se mezcle con todo bien... Listas, un plato de pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza delicioso, sabroso y bastante sencillo de preparar.

Acelgas con Bacon y Tomate

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de bacón
• 2 cebollas y 1 k de tomates (unos 7 aprox.)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cucharada de pimentón

ELABORACIÓN

Preparación de las acelgas:

1. Calentamos en una cazuela grande dos litros de agua.
2. Lavamos las acelgas y troceamos las hojas y las pencas.
3. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite (también podéis echar un chorrito de limón para quitarle el sabor amargo a las acelgas). Seguidamente las añadimos y las dejamos hirviendo durante 20 minutos.
4. Escurrimos las acelgas y reservamos.

Preparación del plato:

1. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos y picamos todo en trozos pequeños. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas, el ajo y los pimientos a fuego lento hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos.
2. Añadimos el bacon previamente troceado en tiras.
3. Rectificamos sal y pimienta.
4. Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos tambien en dados. Añadimos el pimentón.
5. Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates. Dejamos que se cocine durante 10 minutos. Añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.
6. Apartamos del fuego y echamos las acelgas ya escurridas. Removemos todo y servimos.

Acelgas con sofrito

INGREDIENTES

• 6-8 hojas de acelga
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pelado
• 2 dientes de ajo
• 2-3 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

 ELABORACIÓN

Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.

Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.
Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar. Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.

Receta de Karlos Argüiñano

Chuletas de cordero con judias verdes

 Ingredientes

• 800 gr. Chuletas de cordero
• 500 gr. judias verdes
• al gusto sal
• 2 ajos
• al gusto Perejil
• una pizca Tomillo
• una pizca Orégano
• tres cucharadas vinagre
• una pizca de pimentón dulce 

Preparación : 

Cocer las judias troceadas al vapor.
Con un mortero machacar los ajos, perejil, tomillo, orégano y sal cuando este triturado añadir aceite y el vinagre. Remover un poco y reservar. 
Freír las chuletas de cordero
Emplatar las chuletas y rociar el majado del mortero. 
Acompañar con las judías verdes espolvoreando sobre ellas pimenton dulce y chorrito de aceite de oliva. Servir...

Patatas para guarnición sin horno

Las patatas estan buenisimas para acompañar cualquier plato de carne o incluso de pescado.

Ingredientes:
600 gr de patatas
100gr de aceite
2 dientes de ajo láminados
100gr de agua
 sal
(La receta original lleva la medida de un cubilete de hojas de perejil, como yo no tenía lo sustituí por un poco de hierbas provenzales, y tampoco le puse la cucharadita de vinagre)

Preparación : 

Cocer las patatas en una olla.
Una vez cocicas, cortas en rodajas finas, y pasarlas un poco por la sarten para que se gratinene un poco junto con el ajo y las espacias 

Garbanzos con Jamón

Ingredientes 1 bote de garbanzos precocidos ( 300gr. de garbanzos ) Jamón en tacos (2 cajitas ó 150 gr) 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de tomate frito

Elaboración:

Lavamos los garbanzos con agua hasta que deje de salir espuma. 
O si son garbanzos naturales, dejarlos por la noche en agua, y despues lavarlos abundantemente.
Ponemos en una olla con un chorretón de aceite el ajo y la cebolla muy picados y sofreímos a medio fuego hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Agregamos el jamón y el tomate frito y lo dejamos unos minutos para que el jamón se impregne bien (remover un poco) y después echamos los garbanzos y agua hasta que los cubra un poco (que asomen).
Dejar hervir unos 5 minutos, salar al gusto y servir (ojo con la sal, el jamón puede estar ya salado). 

Fideua Sencilla

Tiempo de preparación: 30 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 20 Minuto(s)

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

-Una bolsa de 250 gr. de fideos nº 2 (4 personas)
-750 gr. de caldo de pescado (lo preparo con una pastilla de pescado)
-200 gr. de gambas peladas
-2 sepias
-1 cebolla
-tomate frito
-sal

 

Preparación:

En un cazo hervir agua con una pastilla de pescado o bien caldo preparado, o un tetrabrik de caldo.

En la sartén con unas gotas de aceite tostar los fideos. Hay que tener mucho cuidado porque se queman con facilidad, hay que remover constantemente a un fuego medio (en mi inducción al 6). Cuando los veas dorados los apartas, y en la misma sartén continuas con el sofrito siguiente.

En una sartén, con poco aceite, freír la sepia a trocitos, después echar la cebolla picada (yo en el 1-2-3), cuando empiece a dorarse, el tomate (unas 5 cucharadas soperas), revolver y dejar unos minutos sofriendo.

Echar los fideos y remover, e inmediatamente cubrir con el caldo de pescado. Dejar que cuezan hasta que estén tiernos. Para ésta cantidad de fideos del nº 2, es suficiente con 750 gr. de caldo. Quedan jugosos y preparados para el horno

Extender los fideos en una fuente de horno, y salpicar con las gambitas. Al horno grill a 180º, hasta que se pongan tiesos (suelen estar en 12-15 minutos). Mientras se hacen, preparar un all-i-oli para acompañar (para mí, indispensable).

 

Repollo con Garbanzos

INGREDIENTES : 

1 Repollo mediano.
1 taza de garbanzos.
1 zanahoria grande.
1 rabano
1 cebolla
1 pimiento verde.


PREPARACION : 

Primero cortaré el repollo en tiras finas. Lo pondré en la olla a presión junto con los garbanzos, la zanahoria, el rábano y agua suficiente. Lo cocinaré unos 10-15 minutos desde que comience a girar el péndulo, con un poco de sal gruesa, unos granos de pimienta negra, un chorrillo de aceite de oliva virgen y otro quizás algo mayor de vinagre de módena.
Mientras tanto, pocharé la cebolla y el pimiento verde con algo de aceite en la cazuela donde vaya a cocinar todo, a los que añadiré un bote pequeño de tomate concentrado y  tomillo.
Cuando estén los garbanzos y el repollo terminados, los colaré y añadiré a la cazuela, posiblemente con algo más de pimienta negra y un toque de pimentón dulce, removiendo todo junto, añadiendo en caso necesario algo del agua donde se cocieron los garbanzos.

Crema de Repollo

INGREDIENTES :

1 Repollo.
2-3 patatas
1 puerro.
2 zanahorias.
1 pastilla de caldo de verduras.
pimenton
ajo
Opcional : Bacon.

PREPARACION :


Ponemos a cocer el repollo, la patata y la zanahoria en la olla rapida con 200 ml. de agua unos 3-5 minutos.
Mientras tanto en una sarten pochamos el puerro despacito.
Cuando el repollo termine. Ponemos en la olla el repollo, el puerro, la patata, la zanahoria., la pastilla, el resto del agua y el queso en trocitos. Y trituramos con la batidora hasta que quede la crema. Podemos ir poniendo agua extra según vayamos viendo el espesor.
En una sarten ponemos el ajo, cuando empiece a dorar retiramos del fuego y ponemos una cucharadita de pimentón, después de tostarlo un poco, añadimos una cucharada de vinagre y lo ponemos al fuego otra vez a que reduzca un poquitin.
Cortamos el beicon en tiras finas y lo freimos hasta que este crujiente.
En un cuenco ponemos la crema y decoramos con el beicon y el ajo arriero.

Repollo con Bacon

INGREDIENTES:

1 repollo mediano ( 600gr).
2-3 patatas
150gr. de bacon.
200gr. de zanahorias.
1 cuchara de aceite de oliva
1 pastilla de caldo.
pimenton.
pimienta negra.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar el repollo, trocearlo y cocer con agua y sal y la patata cortada en daditos, en olla a presión durante aproximadamente 15 m. El tiempo de cocción y la cantidad de agua dependerá del tipo de olla empleada. Escurrir y reservar.
   
   
2. En una cazuela echar la cucharada de aceite y sofreír el bacón cortado en tiritas con pimenton. Echar el repollo y dar unas vueltas. A continuación cortar las zanahorias en láminas muy finitas e incorporar también echar un poco mas de pimenton y remover.
   
3. Por último, cubrir con agua y desmenuzar la pastilla de caldo. Dejar cocer lentamente, al menos 30 minutos. Retirar del fuego y servir.

Hay que tener cuidado con la sal, ya que con la pastilla y con el bacon puede ser suficiente.

Crema de Calabaza

Ingredientes para 2 personas :

• 1 trozo grande de calabaza (900 gramos)
• 1 puerro mediano (90 gramos)
• 1 patata mediana (200 gramos)
• 1  zanahoria (90 gramos)
• 1/2 cebolla mediana (90 gramos)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• medio litro de agua (500 ml)
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Elaboracion :

1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).
2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es quitarle la piel y las semillas (si las trae). Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema.  ¿Cuanto cortámos? Pues a tu gusto, yo te recomiendo que apartes un cuarto de la calabaza para los taquitos y el resto para la crema. El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.
3. Ahora coge una cacerola y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.
4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén pon una cucharada de aceite y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de los dedos) de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.
6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la mitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz  un puré hasta que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases.
7. Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocándolos en el centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta.

De http://www.javirecetas.com/crema-de-calabaza/

Migas

Para quitarme el exceso de pan duro que tenia he decidido hacer unas migas.

Ingredientes :

- Pan duro cortado en daditos pequeños
- Chorizo
- Morcilla
- Panceta
- Ajos
- Aceite Virgen Extra
- Pimenton dulce y Picante.


Elaboracion : 

La noche anterior cortar el pan en trozos pequeños, dejarlos en un bol y rociarlo con un vaso de agua con la mano o una cucharilla para que se vaya ablandando ( Para que fuera cogiendo un poco de sabor, le he hechado un poco de pimenton al agua antes de rociarlo, y taparlo con un trapo para que no se evapore el agua.
Para empezar a prepararlo en una sarten con un poco de aceite y un par de dientes de ajos solamente partido a la mitad, freir el chorizo partido en trozos pequeños y la morcilla tambien partida en trozos, freirla bien y al terminar verter todo en la cazuela donde prepararemos las migas, encendemos a fuego lento, echamos un vaso de agua ( con pimenton ) y unas pocas migas, removemos bien para que vaya cogiendo sabor, y poco a poco le vamos añadiendo todas las migas y seguir dandoles vueltas hasta que esten bien calientes y las migas vayas cogiendo color, y vayan deshaciendo a la morcilla.

Mientras tanto ir haciendo la panceta, freirla y el aceite si se quiere echarlo en las migas para que cojan un poco de sabor, y servirla en un plato aparte del de las migas.

Servir con uvas, naranjas o cualquier cosa qeu le de un poco de hidratación.

Muslos de Pollo al horno

Ingredientes :

- Traseros de pollo.
- Ajo.
- Sal.
- Pimienta molida.
- 1 vaso de Vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Patatas, una por muslo.
- 2 Manzanas
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento.

Preparación :

En una bandeja de horno aceitada colocamos todos los muslos y contramuslos de pollo previamente salpimentados (sal y pimienta), antes colocar las patatas cortadas en rodajas grandes y ponerlas al fondo de la bandeja, por encima colocar la cebolla.
En un mortero machacaremos un diente de ajo por cada pieza de pollo y añadimos un vaso grande de vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla pintaremos (con pincel o cucharilla) una a una cada pieza de pollo y el resto lo pondremos en el fondo de la fuente.

Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180º y seleccionada la fuente de calor inferior y superior.
Dejamos que se vaya haciendo por espacio de unos 40 ó 50 minutos, (Los tiempos van a variar en función del tipo de horno y la cantidad o tamaño de la carne). De vez en cuando (sobre 10-15 minutos) regamos por encima con su propia salsa.
Una vez tengamos el pollo casi listo tendrá un tono dorado, en caso contrario o simplemente porque deseemos darle una textura un poco más crujiente, pondremos solamente el grill del horno y subiremos la bandeja a la zona alta del mismo para que tome ese tono tostado característico y tan delicioso de los asados. No os paséis que se os secará.

Esto evidentemente es a criterio y gusto de cada uno, para mí es imprescindible hacerlo en todos mis asados.

Pure de Calabacin

INGREDIENTES:

•  3 calabacines normales
•  1 cebolla
•  una patata
•  3-4 zanahorias
•  una pastilla de avecrem de carne.

PREPARACIÓN:
Muy facil de hacer, en una cazuela, con medio litro de agua ( o un poco menos ) , cuando cueza, bajamos un poco el fuego y metemos los calabacines sin quitarles la piel solo las puntas, la cebolla pelada partida en cachos, las zanahorias peladas y las patatas peladas y la pastilla de avecrem.

Un poco de sal, media horita y lo pasamos por el pasapure y voila!!!! ya esta hecho.

Pure de Acelgas

INGREDIENTES :

• 1 kg. de acelgas
• 750 gr. de patatas 
• 3 huevos
• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de harina
• 1 pellizco de sal
• 3 dientes de ajo
• 180 cc. de aceite
• 1 Pastilla de caldo vegetal
• Perejil

PREPARACION:

1. Cortar en trocitos pequeños todas las verduras una vez limpias. Ponerlas en una cazuela, la pastilla de caldo vegetal, el perejil y sal. Cubrir con agua.
   
   
2. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar un poco y pasarlas por el pasapurés o por la batidora. A continuación, rectificar de sal si es necesario, rociar el puré con las tres cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo muy bien.

Revuelto de Esparragos con Gambas

La mezcla de los espárragos y las gambas son una mezcla que va genial en un revuelto, y como esta noche no tenía demasiadas ganas de hacer la cena, pues me ha sacado de un apuro, había comprado un manojo de espárragos, y con unas gambas congeladas que tenia en el congelador he hecho este plato.

Ingredientes para dos personas:

- un manojo no muy grande de espárragos tiernos
- 200 gramos de gamba pelada congelada
- 2 huevos

1º, Troceamos los espárragos, y mientras ponemos a calentar aceite en una sartén.

2º. Salteamos los espárragos, depende de del grosor del espárrago el tiempo de cocción, a media cocción añadimos las gambas, y seguimos salteando.

3º. Batimos los dos huevos, y los añadimos al salteado, y removemos hasta conseguir el punto deseado en el huevo, hay gente que le gusta más crudo y jugoso, y otros a los que les gusta más hecho.

Servir caliente, se puede acompañar de unas roscas de pan tostado.

Ya veis algo rápido, sencillo y buenísimo.

Judias Verdes con Jamon

Judías verdes con Jamón Serrano:
- Judías verdes o vainas.
- Patatas.
- Jamón  o chorizo
- Cebolla.
- Ajo.
- Aceite.
- Huevo.
- Sal.
- Pimienta.

Para empezar ponemos las judías verdes a cocer en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva y sal, cuando comience a hervir nuevamente añadimos las patatas troceadas y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora, hasta que estén blandas. Una vez cocidas las escurriremos.
Mientras tanto, en una sartén o cazuela con una cucharada de aceite de oliva vamos a asar los trozos de jamón, (este jamón soltará grasa por lo que no es necesario poner más aceite que el indicado) pero muy poco, solo para que suelten sabor y los retiramos.
En ese mismo aceite vamos a pochar la cebolla y el ajo que cortaremos en trozos muy pequeños, echándoles por encima como siempre un poco de sal y pimienta.
Cuando estén bien blandos le vamos a añadir los trozos de jamón, las judías verdes y las patatas para rehogarlo todo, darle temperatura y unir sabores.

Guisantes con Jamon

Desde Cocinaresfacilsisabescomo

Ingredientes : Para 4 personas.

- 1 kilo de guisantes congelados.
- Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de Jamón serrano en taquitos o en su defecto, de panceta curada sin ahumar (bacon curado).
- Sal


Echamos el aceite en la cacerola y cuando este bien caliente, bajamos el fuego al mínimo y doramos la cebolla y el ajo. Este paso hay que hacerlo con el fuego muy bajo y lentamente. De lo contrario se corre el riesgo de que se queme la cebolla o el ajo y el plato adquirirá un sabor desagradable.

 Una vez la cebolla y el ajo adquieren color echamos los tacos de jamón ó panceta (según vuestros gustos) y procedéis a darles una vuelta por la sartén. Muy importante que no dejéis que los tacos se doren demasiado sino los guisantes tendrán un sabor demasiado fuerte.

A continuación echamos los guisantes (da igual si no están descongelados del todo), subimos el fuego al máximo y cuando la olla vuelva a tener un grado de calor elevado para continuar la cocción tapamos completamente con la tapa de la cacerola y bajamos el fuego al mínimo. Si veis que los guisantes no sueltan suficiente agua y empiezan a pegarse al fondo de la cacerola, echad medio vasito de agua pero ya os digo que si bajáis el fuego al mínimo es muy raro que se os peguen los guisantes. De cualquier manera cada 10 minutos echad un vistazo y revolved con cuidado con la cuchara de madera.

Seguiremos así hasta que los guisantes estén blanditos. Probáis el plato y si el jamón o la panceta no han salado a vuestro gusto, es el momento de rectificar de sal los guisantes. Apagamos el fuego y ya está el plato listo para tomar. Si lo tomáis para comer a medio día puede constituir un buen primero y si lo preparáis para cenar, es ideal como plato único.

Sugerencia: si el sabor del aceite de oliva virgen extra te resulta muy fuerte, sustitúyelo por 50 gramos de mantequilla.

Tortilla de patatas con cebolla

La tortilla de patatas tiene mil formas distintas de preparación, dependiendo del corte de la patata, de la proporción de huevos y de los ingredientes con los que queramos complementarla, normalmente cebolla o pimiento pero también muchos otros.

Ingredientes :

• 500 gramos de patatas viejas
• 4 huevos grandes o 5 pequeños - 1 huevo cada 100 gramos de patatas
• 2 ajos
• Media cebolla grande o una cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboracion: 
Primer paso: cortar y freír las patatas y la cebolla
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas finas al igual que la cebolla. Ponemos ambas cosas en una sartén y cubrimos de aceite de oliva virgen extra, dejamos que se hagan a fuego medio-suave hasta que comiencen a dorarse. Sabréis que las patatas están hechas cuando comiencen a romperse, con la paleta. Para que la tortilla esté jugosa es importante que las patatas se hagan bien y se confiten, porque no hay nada peor que una tortilla con las patatas medio crudas. Por lo tanto, paciencia con este paso.

Segundo paso: mezclar con los huevos
Las sacamos de la sartén y escurrimos bien. Ponemos en un cuenco grande, aparte batimos los huevos y los añadimos a las patatas y a la cebolla, añadimos un poco de sal y mezclamos. Dejamos un par de minutos que se mezclen bien. Aquí hay quien prefiere dejar las patatas enteras y quien prefiere machacarlas un poco con la paleta para que se mezclen bien con el huevo.

Tercer paso: cuajar la tortilla
Ponemos en la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vertemos todo. Al principio rompemos un poco, como si fuéramos a hacer un revuelto, luego vamos dándole forma por los bordes. Cuando veamos que ya está cuajada por abajo ponemos un plato o una tapa encima de la sartén y le damos la vuelta rápidamente. Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y deslizamos la tortilla desde el plato a la sartén. Dejamos unos minutos más (2 o 3 si te gusta más cuajada, menos si te gusta jugosa) para que se termine de hacer y ya tenemos lista nuestra tortilla de patatas.

Ensaladilla Rusa de dos Colores

Ahora verás que facil es llenar de colores tu mesa añadiendo un poco de remolacha a la ensalada (o ensaladilla) rusa de toda la vida.

Ingredientes : para 4 personas

• Los mismos ingredientes que en la receta de ensaladilla rusa, más
• 1 remolacha cocida
• 1 zanahoria cocida (para decorar)

Elaboracion:

1. Prepara la ensaladilla rusa como siempre (ver receta) pero antes de echar la mayonesa haz lo siguiente.
2. Divide toda la mezcla (patatas, atún, zanahoria, y todo lo que lleve la ensalada menos la mayonesa) en dos cuencos a partes iguales.
3. Divide la mayonesa en dos mitades. Añade una mitad a uno de los cuencos y mezcla bien.  Debes reservar algo de esta mayonesa para tapar por encima.
4. La otra mitad ponla en el vaso de una batidora y añade 1 cuchara con remolacha picada. Bate y la mayonesa adquirirá el color rosado (o rojizo dependiendo de la cantidad) de la fotografía. Añade la mayonesa rojiza al otro cuenco y mezcla bien. También debes guardar algo de esta mayonesa para tapar por encima la ensalada.
5. Después coge una fuente y añade cada sabor de ensaladilla a un lado. Luego tapa con sus respectivas mayonesas (dos colores) y por último decora la parte roja con remolacha picada (la cantidad que prefieras) y la parte amarilla con yema de huevo picada (del huevo duro empleado en la receta de ensaladilla) y la zanahoria cocida picada muy finamente.
6. Al frigorífico y listo. Ya tienes una bonita ensalada rusa dos colores (o sabores)!!!

A comer:
En función de la cantidad de remolacha que añadas obtendrás un color rojizo más o menos intenso. Pon lo a tu gusto, pero no te pases añadiendo remolacha pues como ésta contiene mucha agua la mayonesa resultante puede resultar demasiado líquida.
Si prefieres puedes servir en vez de en la fuente (como en la foto) en bolitas bañadas con cada mayonesa y decoradas individualmente. Quedan muy bien para recibir invitados, en verano o cuando sea.
Enlace : http://www.javirecetas.com/receta/recetas-de-patatas/

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.
La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.
En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes : ( 2 personas ) 

• 500 gramos de patatas
• 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
• 2 huevos enteros medianos
• 1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva si no girasol)
• 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
• 6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
• Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Agua para cocer
• sal

Elaboracion:

1. Pon un cacharro con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas, la zanahoria y los huevos.
2. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo añade todo a la cacerola con cuidado de no romper los huevos.
3. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua y deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
4. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colocala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata.
6. Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.
7. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
8. Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
9. Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
10. Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
11. Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).

A comer:
Ya veis que es una receta de ensaladilla rusa fácil de hacer. Hay quién prefiere en el paso 5 aplastar las patatas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera.
Esta ensaladilla rusa para 2 personas puede adaptarse muy fácilmente a más comensales duplicando las cantidades excepto los huevos, que solo tendrás que añadir uno más por cada medio kilo de patatas que añadas a la receta. Por ejemplo para cuatro personas utilizaríamos 1 kilo de patatas, 3 huevos, 2 zanahorias y dos latas de atún. Si quieres ensaladilla para ocho personas pues 2 kilos de patatas, 5 huevos, 4 zanahorias y 4 latas de atún. Fácil ¿no?.
Con respecto al aparte calórico de la ensaladilla rusa tienes que saber que la ensaladilla rusa engorda, claro como todos los alimentos pero debido al alto porcentaje de calorías que tiene la mayonesa la ensaladilla rusa engorda más que cualquier otra ensaladilla de verano. Es bueno, si quieres mantener el peso en verano, que no abuses de las raciones indicadas aquí y si prefieres puedes usar una mayonesa baja en calorías (light).
Una última cosa, habrás visto que solo se añadió sal durante la cocción, si tu quieres puedes añadir una pizca de sal fina a toda la mezcla antes de emplatar, pero ten en cuenta que el atún suele ser salado y si las aceitunas tienen anchoas también lo son. Así que solo debes añadir sal a la ensaladilla si te gustan los platos bien sabrosos, pero cuidado con pasarse.

Papas Aliñas de Cádiz

Papas Aliñas de Cádiz. Hoy una receta tipica del verano, las papas aliñas (patatas aliñadas), que no puede faltar en ninguna cocina de Cádiz.
Esta es una receta muy facil de verdad pero hay que tener en cuenta algunas cosas para que sea todo un éxito. Lo más importante es que los ingredientes sean de la máxima calidad, ya que al no llevar ninguna salsa que enmascare el sabor la calidad de los ingredientes se hará notar en nuestras papas aliñas. Lee al final de la receta los consejos que te doy y anímate a preparar estas papitas aliñas, ya verás que bien sientan con las calores del verano. A la cocina!!!

Ingredientes: ( Para 2 personas )

• 700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
• 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
• 1,5 litros de agua
• 1 cuchara colmada (bien llena) con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
• sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
• Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

Elaboracion : 

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñas de Cádiz (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Como mejor están las papas aliñas es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.
El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), así que si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. Y no las guardes en una fuente metálica ni las cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata.
Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas. Además es importante que no sean demasiado grandes, mejor de tamaño medio y si es posible que todas tengan un tamaño similar para que se cuezan todas a la vez y queden todas con la misma textura. Si cuando estás en la tienda no sabes que patata elegir coge patatas de cocer o guisar.
La cebolleta es la mejor elección para las patatas aliñas, ya que dan textura sin aportar un sabor demasiado fuerte. Si no tienes cebolleta usa una cebolla blanca bien fresca, si cuando la cortas está seca no la uses y si tal y como la cortas te empiezan a llorar los ojos tampoco la uses ya que afectará al sabor de tus patatas aliñadas.
Tienes que tener mucho cuidado con el aceite, ya que esta receta lleva bastante aceite en crudo y un aceite demasiado fuerte dominará el sabor de la receta y puede que no te guste. Yo con las papas aliñas prefiero un aceite de oliva suave antes que uno virgen extra demasiado contundente. Tu a tu gusto, pero si no te va mucho el sabor del aceite usa uno suave, ya verás que rico.
Si optas por añadir ingredientes extras (como el huevo) ten en cuenta que pueden estropearse y es mejor guardar las papas aliñadas en el frigorífico en un recipiente bien envueltas con papel film de cocina transparente.
 

Papas Arrugas con Mojo Picon

Para recordad mis tiempos por canarias y como me puse a comer papas arrugas durante mis dias de vacaciones, un dia me atreví a hacer esta receta no es muy complicada y esta tremendamente buena, comprando un poco de mojo sirve como un buen entrante y barato barato.


Ingredientes : 
1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal gorda , 1 trozo de limón y agua.

Elaboracion: 
1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón. Y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Lentejas con Chorizo

Ingredientes : (para 4 personas )

• 250 gramos de lentejas
• 1 litro de agua y 150 ml más
• 100 gramos de chorizo
• 1 pimiento verde italiano (de los de freír)
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria grande
• 1 hoja de laurel
• 1 patata (de unos 150 gramos)
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan (de unos 30 gramos)
• 50 ml de aceite
• 2 cucharadas pequeñas de sal
• 1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce

Receta para hacer Lentejas (para cuatro personas):

1. Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos.  Reserva todo para más tarde.
2. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
3. Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
4. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado  los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo.
5. Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas.
6. Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sartén (dejando todo el aceite). Guarda los ajos aparte y añade la cebolla picada a la sartén. Deja a fuego medio que se poche (se ponga transparente).  Cuando esté pochada añade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).
7. Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora, añade también el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
8. Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos  o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
9. Pasado este tiempo quita el pimiento, la hora de laurel y el tomate y tíralos. Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!! 

A comer:
Supongo que te habrás dado cuenta de que esta receta de lentejas es para cuatro y no para dos como normalmente suelen ser las recetas del blog. El caso es que si sois dos en casa es una pena preparar un potaje para sacar solo dos platos. Ya que te metes en la cocina es mejor preparas cuatro platos,  te comes dos y congelas el resto para la semana que viene o la siguiente. Así te ahorras preparar una comida y ahorras en gastos!!
No dejes que hierva el agua, el movimiento de ésta pelaría las lentejas y no presentarían muy buen aspecto.
No es bueno remover demasiado las lentejas porque se deboronan con facilidad pero de vez en cuando hay que darles un meneito (sobre todo por abajo) para que no se nos peguen.
La receta más tradicional de las lentejas caseras suele ser la de lentejas con chorizo, pero si le añades una morcilla al potaje ya te digo yo que te va a quedar de lujo, eso sí, añadiendo algunas calorías más a la receta.
Por último comentaros que hay quien gusta de pasar por la batidora el pimiento y el tomate al final del todo y añadirlo al caldo de las lentejas, yo personalmente prefiero el sabor de las lentejas sin éste último puré, tú como siempre a tu gusto.


Enlace : http://www.javirecetas.com/lentejas-receta-de-lentejas/