Fideua de marisco

Ingredientes:

400 gr. de fideos para fideuá
400 gr. calamares
16 gambas
1 cebolla mediana
150 gr. pimiento rojo
150 gr. pimiento verde
2 dientes de ajo
Azafrán
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua o caldo (fumet) de pescado

Preparación:

La preparación de esta receta es muy similar a la de la paella, de hecho suele prepararse en el mismo tipo de recipiente, la paella. Se trata de un plato de fideos gruesos, originariamente acompañados de pescados y mariscos, pero que hoy en día puede prepararse casi con cualquier tipo de ingrediente. Como resultado tendremos un guiso de pescados o mariscos acompañado con pasta muy sabroso que seguro que os sorprenderá a los que no lo conozcáis, primero por su gran sabor y después por lo sencillo de su preparación.

• Pelamos las gambas y reservamos la carne. Con las cabezas y las pieles preparamos un fumet que luego emplearemos para terminar el plato. En una cazuela añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos las cabezas de las gambas y el resto de pieles. Cuando hayan tomado color añadimos el agua y dejamos cocer durante 15 minutos. Reservamos hasta el momento de su uso.
• En una nueva cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla pelada y troceada en dados pequeños y los dientes de ajo troceados. Dejamos que se doren las verduras unos minutos.
• Lavamos los pimientos y los troceamos en daditos. Cuando la cebolla comience a coger color los añadimos a la cazuela y rehogamos con el resto de verduras durante 7 u 8 minutos.
• Mientras se hacen las verduras lavamos y troceamos los calamares. Los añadimos a la cazuela y los freímos con el resto de verduras. Cuando estén listos incorporamos los fideos y los rehogamos.
• Incorporamos el equivalente a 4 tazas del fumet que tenemos reservado colándolo para evitar pasar al guiso algún resto de las pieles de las gambas. Salamos y añadimos unas hebras de azafrán. Dejamos que cuezan el guiso durante 10 minutos y añadimos las gambas peladas que tenemos reservadas. Seguimos cociendo hasta que la pasta esté en su punto. Si vemos que necesitamos un poco más de caldo lo podemos agregar en cualquier momento, sólo tenemos que comprobar la sal al final de la cocción y listo.

De Recetas de rechupete

Mulled wine - Vino caliente especiado

Receta típica navideña, no lleva casi alcohol.

Ingredientes:

• 1 naranja mandarina
• 1 limón
• 180 grs. de azúcar blanco
• 4 clavos de olor
• 1 ramita de canela
• 2 hojas de laurel
• Un pellizco de nuez moscada rallada
• 1 vaina de vainilla abierta por la mitad (opcional)
• 2 estrellas de anís
• 1 litro de vino tinto de buena calidad

Elaboración:

Pelamos la naranja y el limón para sacarles la piel evitando la parte blanca porque tiene un sabor amargo, el limón si queréis solo con la mitad de la piel os puede valer para no enmascarar el sabor y aroma de los demás ingredientes; se trata de que exista un equilibrio gustativo y no predominante. Luego cortamos la naranja por la mitad y la exprimimos echando el zumo en una cazuela junto con la monda de los cítricos, los clavos de olor, el palito de canela, las hojas de laurel, la nuez moscada, la vaina de vainilla, el azúcar y un chorro de vino. Ponemos a fuego bajo y llevamos a ebullición manteniéndolo unos 5 min. hasta ver que comienza a formarse un almíbar espeso (esto lo hago realmente para crear la base de nuestro rico vino especiado, diría que es el espíritu de la bebida o la esencia donde reside todo el sabor).
Luego agregamos las estrellas de anís y el resto del vino, volviendo a poner siempre a fuego suave unos 10 min. contanto en cuanto comience a hervir de nuevo. Pasado este tiempo simplemente nos queda servirlo en copas y lo podéis tomar muy caliente, templado o frío que también está riquísimo. Una buena opción es tomarlo durante la cena de Nochebuena o de postre y brindar por la felicidad que nos espera el próximo año.

Sugerencia: Debido a la cocción el mulled wine apenas tiene alcohol ya que se evapora y cuanto mas lo dejéis a fuego menos tendrá, así que no os vais a marear ni tendréis resaca al día siguiente. Si os prometo que cuando lo toméis caliente os reconfortará el cuerpo y alegrará el espíritu.

Consejo: La cantidad de azúcar puede variar según vuestros gustos, y recomiendo que durante el preparado vayáis probando con una cucharilla para dar el punto perfecto. Se le pueden añadir pasas o alguna cosa para dar más sabor dulzón, o quitar alguna especia.

Brocoli al horno con almendras

Esta receta lleva el toque del limón y la textura crujiente de las almendras laminadas (también puedes añadirle otro fruto seco de tu preferencia)

Ingredientes:

• 500 g de brócoli cortado en trozos
• 1/4 vaso de almendras laminadas o en trocitos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación: mezclamos en un bol el aceite de oliva con las especias, la sal y la ralladura y el zumo de limón. Añadimos el brócoli y lo impregnamos muy bien. Metemos al horno (180 ºC) durante 10 min o menos con calor arriba y abajo (el tiempo dependerá del tamaño del brócoli: la clave, cuando empiece a tostaste las florecillas pequeñitas que tiene).

De : El saber culinario

Hummus

Ingredientes:

• 500 grs de garbanzos previamente cocidos y escurridos
• 2 dientes de ajo
• el zumo de dos limones
• 1/2 cucharadita de comino molido
• una cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini ( pasta de sésamo, en herboristerías)
• 6 cucharadas de agua ( perfecta la de cocer los garbanzos)
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• pimentón
• un chorrito de aceite de oliva para adornar

Preparación:

Simple y sencilla: ponemos en el vaso de la batidora, mejor si tenemos una bien potente, todos los ingredientes de la receta, salvo el pimentón y el chorrito de aceite, que son para adornar y servir.

Trabajamos bien con la batidora, hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.

Sacamos el hummus a un plato, fuente, un bol, y regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con un poquito de pimentón.

Servimos acompañado con pan , lo suyo es que sea de pita, previamente tostado, pero también es perfecto acompañado de crudités de apio, zanahoria...

Una gozada, perfecta para comer legumbres también en verano...

De: La Cossa Dulce

Cinta de lomo a la naranja

Ingredientes:

• un trozo de cinta de lomo fresca ( la que yo preparé pesaba algo más de un kilo)
• 3 patatas hermosas
• un vaso de zumo de naranja natural
• un vaso de vino tinto
• 3 cebollas
• un diente de ajo
• ajo, sal y perejil para adobar el lomo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las salamos, y freimos en abundante aceite caliente. Una vez doradas las vamos colocando en una fuente apta para el horno, haciendo una cama.

Precalentamos el horno a 250º. Adobamos la cinta de lomo con ajo picadito, sal y perejil, al gusto, y la colocamos sobre las patatas fritas.

Exprimimos un vaso de zumo de naranja, y vertemos sobre el lomo. Con la misma medida del vaso, añadimos un vaso de vino tinto.

Cortamos las cebollas en gajos, y crudas, las colocamos alrededor de la carne.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y doramos un diente de ajo con piel, y cuando esté dorado, rociamos el lomo con el aceite.

Introducimos la fuente en el horno a 180º, hasta que el lomo quede dorado. Si vemos que necesitamos algo más de líquido, porque nuestro horno reseque algo más, vertemos un poquito de agua a media cocción. 

Sacamos la cebolla de la fuente, trituramos con la batidora, y vertemos la salsa sobre las patatas.

Dejamos que la cinta de lomo enfríe, para cortarla en rodajas, ya que si lo hacemos en caliente, podría deshacerse con facilidad.

Ya sólo nos queda preprar una buena ensalada, y comida perfecta sin casi trabajo. 

Como tendremos salsa suficiente, yo suelo colocarla en una salsera, para que cada uno se ponga la que le apetezca.

De: La Cossa Dulce

Verduras al horno

Ingredientes:

Las verduritas que te vamos a proponer son facilísimas de hacer, son muy pero que muy sanas, tienen una pinta buenísima...más

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 cebollas (¡le dan un sabor riquísimo!)
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 1 limón
• Sazonador de 4 pimientas (si es de molinillo, mucho mejor)

Elaboración:

Esta receta da para 4 personas en raciones pequeñas, si las personas para las que la vas a preparar comen más a lo mejor necesitas hacer más cantidad de verduras.

Primero, ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas. Si salen rodajas muy grandes puedes partirlas por la mitad. Parte también las cebollas.

Partir los pimientos.

¡Ahora viene la parte del horno! Coloca todas las verduras ya troceadas en una bandeja del horno de las que tienen rejilla, con otra bandeja de las normales debajo. La bandeja de rejilla es para que las verduras se doren por todas partes y la otra para que no se te manche el horno si cae un poco de jugo, pero sino, también puedes poner las verduras directamente sobre la bandeja normal.

Coloca la bandeja a una altura media y cierra el horno, pero antes, mezcla el zumo de un limón y un poco de agua (más o menos un dedo de altura en un vaso normal) y viértelo sobre las verduras.

Esto evita que se quemen demasiado y además le da a las verduras un toque de limón delicioso. Echa también un poco de las pimientas (quedan genial, ya verás...) por encima de las verduras, pero no eches mucho o sabrá demasiado picante. Pon el horno a 180ºC - 200ºC durante 15 - 20 minutos.

Vuelve a añadir un poco de sal de cuatro pimientas, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto... ¡Que aproveche!

De: Cookpad

Tzatziki griego

Ingredientes:

• 2 yogures griegos (250g)
• 1 pepino mediano, 
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de menta picada fresca
• 1 diente de ajo,
• 1/2 limón,
• pimienta.

Elaboración:

Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.

Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.

Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que esté más frío y un poco más denso.

Degustación

Podemos acompañar esta receta de tzatziki griego con todo tipo de cosas para mojar: palitos de zanahoria, de pepino, endibias... y por supuesto también pan naan, dürum o tortillas de fajitas.

De: Directo al paladar

Judías verdes y patatas al curry

Ingredientes: 

• 500 g de judías verdes
• 150 g de pechuga de pollo - se puede hacer sin ello.
• 150 g de yogur griego
• 200 g de patata
• 1 cebolla
• 1 puñadito de pasas
• 1/2 gundilla
• 2-3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
• 1/2 vaso de caldo de verduras (o agua y 1/2 pastilla de concentrado)
• 1 cucharadita de maizena
• Sal y pimienta
• Un poco de mantequilla

Elaboración:

1. Despuntamos las judías y cortamos las patatas peladas en dados.

2. Ponemos a hervir las judías durante 10 minutos. Entonces incorporamos la patata y las dejamos hervir durante 10-15 minutos más, hasta que esté todo tierno.

3. Calentamos la mitad de una nuez de mantequilla en una sartén y en ella rehogamos la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté medio tierna, añadimos la carne en dados y dejamos que se vaya cociendo, removiendo de vez en cuando.

4. Preparamos el yogur mezclándolo con la cucharadita de maizena y el ajo prensado. 

5. Cuando la carne esté prácticamente hecha, añadimos las 2 cucharadas de curry y el yogur. Mezclamos.

6. Incorporamos las pasas y salpimentamos. Damos unas vueltas para mezclar sabores y añadimos el 1/2 vaso de agua y la media pastilla/o el caldo de verduras. Lo dejamos cocer durante 5 minutos a fuego suave. 

7. Cuando quede 1 minuto añadimos las judías y la patata y mezclamos bien. Ya sólo nos queda servir y disfrutarlo. Yo sólo digo una cosa: Acabamos pasando el dedo por el plato ;)

De: Comer Rico y Sano

Sepia al Horno con patatas

Ingredientes: para 2 personas.

• 1 sepia hermosa, 
• 2 patatas grandes, 
• 4 ramas de perejil, 
• 12-14 granos de pimienta negra, 
• 3 dientes de ajo, 
• 1 vaso de vino fino, 
• un poco de cúrcuma,
• 2 bolsitas de tinta de calamar, 
• Aceite de Oliva
• y sal.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas, troceamos la sepia (que suponemos limpia) y lo colocamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un majao con el perejil picado, los ajos, un pellizco de sal gorda y la pimienta. Añadimos en el mismo mortero la tinta, el vino y el Aceite, mezclamos y regamos con ello las patatas y la sepia. Movemos para mezclar bien, tapamos con papel de horno y horneamos 30 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 2 ó 3 minutos más y a comer.

De: Directo al paladar

Pastel Vegetal

INGREDIENTES:

• Pan de molde o mejor pan de hamburguesa
• bonito en lata.
• tomate frito.
• jamón de York
• queso de sandwich
• esparragos
• mayonesa
• tomate natural

ELABORACIÓN:

Poner una capa de Pan de hamburguesa, laminarlo y de base.
Otra capa de bonito con tomate, extenderlo.
Otra capa de pan, finita.
Jamon de york y queso de sandwich.
Otra capa de pan
Esparragos y un poco de mayonesa.
otra capa de pan
Tomate natural muy bino y otra capa de lo que sea.
Pan y mayonesa para decorar.

Quiche Lorraine

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre
• 250 gr.de Jamón York, partido fino.
• 250 gr. de queso chedar partido fino.
• 250 gr. de bacon partido fino.
• 250 gr. de nata
• 4 huevos.

PREPARACIÓN:

Es una receta muy fácil, aunque se puede hacer casi de cualquier cosa que se pueda uno imaginar, he puesto una de jamón, queso y bacon.

Se bate todo y se mete en un horno precalentado a 200º C durante 25-30 minutos.

Salsa de Yogourt - estilo kebab

Salsa original TURCA, especial para acompañar nuestros kebab caseros.

INGREDIENTES:

• 2 yogures griegos naturales ( sin azúcar ).
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• zumo de medio limón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de azúcar
• pizca de comino molido
• sal
• pimienta negra.
• perejil.

ELABORACIÓN:

En un bol añadimos los yogures, la mayonesa y lo mezclamos todo bien.

Añadimos el ajo picado con un mortero, la sal y las cucharaditas de azúcar, añadir generosamente la pimienta negra, el comino al gusto y el perejil y el limón. 

Lo mezclamos todo bien y antes de servir reservarlo un rato en el frigorífico.

 SALSA Tzatiki. 

ingredientes a añadir:

1 cucharadita de hierbabuena o menta picada

1 pepino pequeño.

Para elaborarla tenemos que agregar a nuestra salsa base con ajo el pepino y la hierbabuena o menta picada. El pepino lo tenemos que pelar y cortar el trocitos pequeños para que se integre lo mejor posible.

Filetes de pavo al horno con almendras

INGREDIENTES: para 4 personas.

• 8 Filetes de Pavo (aproximadamente 600 gr)
• 50 gramos Almendra Molida
• 30 gramos Pan Rallado
• 1 cucharadita Perejil
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Ajo Granulado
• Sal y Pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Mezclar el pimentón dulce, el ajo granulado y una cucharadita de aceite.
Salpimentar al gusto los filetes y empaparlos bien en la mezcla.
Dejar reposar unos 20 minutos.

A continuación mezclar el perejil, la almendra molida el pan rallado, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite.

Poner los filetes en una fuente de horno y cubrirlos con la mezcla que hemos preparado.

Los ponemos en el horno, precalentado a 200°C., durante 15 minutos.

Si queremos la costra más crujiente podemos dejarlos unos minutos más con el gratinador.

De: Cookpad.com

Cazuela de garbanzos con chorizo

INGREDIENTES:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 zanahorias
• 1/2 k de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorizo
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 2 patatas
• 1 pimiento rojo

ELABORACIÓN:

ANTES DE COCINAR LOS GARBANZOS

Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaños.

El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas.

Si váis a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadidlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. 

PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE GARBANZOS

En una cazuela o en una sarten grande , echamos un chorrito de aceite, 2 cebollas muy picadas, 3 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo en trozos pequeños, 2 dientes de ajo y una cucharada de pimentón de la vera. Sofreímos durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores y retiramos.

Yo los he hecho en la olla express, la ventaja es que en 15 minutos está hecha la cazuela. Pero si no tenéis tienen que cocer durante 1 hora y media, a fuego medio la primera media hora y a fuego lento la siguiente hora.

En la olla introducimos las verduras, un chorizo, los garbanzos, 2 patatas en trozos grandes, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno), que coja temperatura y cerramos la olla. Dejamos que se hagan en unos 15 minutos.

Así de fácil y esta buenísimo.

De: recetas de rechupete

Ensalada de rúcula, salmón y pera

INGREDIENTES - 2 personas

• 200 gr. de rúcula
• 80 gr. de salmón ahumado
• 1 pera
• vinagre balsámico
• pimienta blanca
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

Es muy facil de preparar, puede ser un entrante para compartir o una guarnición a platos de pescado.

Lavar y escurrir la rúcula, ponerla en un bol,con las peras y el salmón cortados en daditos, aliñar con vinagre balsámico, pimienta blanca molida y aceite.

Muy muy rica, se puede cambiar la rúcula por cualquier otro ingrediente como canonic


De : recetas italianas

Espaguetis al nero di Sepia con gulas y gambas

INGREDIENTES

• 400 g de Spaghetti al nero di sepia
• 1 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de cayena molida
• 100 g de gambas peladas
• 250 g de gulas "La Gula del Norte"

PREPARACIÓN

Esta receta es muy sencilla, sus ingredientes hacen que no tengas ningún problema. Los espaguetis están preparados con tinta de sepia, lo que les da ese color negro tan particular y original con un ligero sabor a sepia. Y el toque de las gulas y gambas hace que esta receta tenga un sabor especial a mar.

PREPARACIÓN DE LA PASTA

Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 g de pasta. Es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta.

Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos los espaguetis. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos.

Una vez transcurridos el tiempo de cocción indicado en el envase de los spaghetti al nero di sepia , escurrimos  los espaguetis inmediatamente y pasamos la pasta por agua fría (para cortar la cocción). Con este proceso conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que la pasta no se pase.

PREPARACIÓN DE LAS GULAS CON GAMBAS

Lo más importante para preparar las gulas es el orden de las verduras que vas a utilizar: primero las cebollas, después los ajos. Porque si no los ajos se pasan y le dan un sabor crujiente pero amargo.

Cortamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo muy picados. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos.

Añadimos los dientes de ajo muy picados unos 3 minutos sin dejar que se queme la cebolla, también a fuego lento.

Rectificamos de sal y pimienta.

Introducimos las gulas y removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 5 minutos, añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón al plato.

Por último añadimos las gambas (en este caso ya descongeladas y secadas con un trozo de papel absorbente para que no suelten agua de más). Dejamos que se cocine todo durante  3 minutos más hasta que se haga la salsa y ya está.

Apartamos del fuego y echamos los espaguetis que tenemos reservados. Servidlos recién hechos y calentitos.

Receta de: Recetas de Rechupete