Pollo tandoori

Ingredientes para 4 personas :

• 4 pechugas de pollo 
• 4 yogures naturales (o salsa de yogur.)
• 4 cucharaditas de especias tandoori massala

Para la ensalada:

•  1 lechuga
•  1 pepino,
•  1 pimiento, 
• 6 rabanitos, 
• 1 cebolla.

Preparación:

Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla con 3 yogures ( 600gr ) y las cucharadas de tandoori en un bol. Debemos dejar reposarla durante unas 12 horas para que la carne coja el sabor. Se podría dejar menos pero la carne tendría menos sabor. Para macerarla dejarlo en la nevera o en algún sitio que la carne no se estropee.

La masa deje quedar de un color ladrillo y la carne debe quedar cubierta totalmente.

Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220ºC e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estará listo.

La receta original se sirve con una ensalada que preparamos con una salsa para aliñar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede añadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado.

En caso de querer una receta mas picante, sólo tendremos que ir añadiendo cayena molida a la mezcla hasta que la encontremos a nuestro punto.

Alubias Blancas con Chorizo

Ingredientes para 4 personas :

• 500 g alubias blancas tiernas
• 1 puñado de arroz
• 1 cabeza ajo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 200 g chorizo - Sustituible con costillas.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 poco de vinagre
• pimentón dulce
• aceite

Elaboración:


Comenzamos cociendo las alubias con la costilla te cerdo sin adobar, previamente saladas, en una olla rápida a presión durante 12 minutos ( unos 45 minutos en olla normal ), junto con la cebolla, el pimiento y los ajos.
Les quitamos buena parte de su caldo y le añadimos un vaso de vino blanco y otro de vinagre.
También le quitamos el pimiento, el ajo y la cebolla.
Allí añadimos dos o tres zanahorias peladas y troceadas y un generoso puñado de arroz para dejar hervir el conjunto otros veinte minutos a fuego más bien bajo.

Veremos como salen.

Mini croissants de Sobrasada y Miel

INGREDIENTES:
- 1 plancha redonda de hojaldre fresco o previamente descongelado
- 4 cucharadas de sobrasada rica
- 2 cucharadas de miel
- 1 yema de huevo
- Semillas de sésamo


ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos la sobrasada con la miel.

Estiramos la plancha de hojaldre, hacemos un círculo (yo lo marqué con un plato muy grande) y cortamos 16 trozos iguales.

Ponemos un poco del relleno en la parte más ancha, enrollamos con cuidado, pintamos con la yema de huevo y los espolvoreamos con sésamo.


Los horneamos, sobre papel vegetal, a 200º con el horno precalentado, unos 10 minutos.

De : Igloocooking

P.D. : Nunca habría pensado que los croissants se hacian así.

Dorada Agridulce

Nunca me he puesto a hacer un pescado directamente al horno, pero si que llevo tiempo teniendo ganas de atreverme a hacerlo.


Ingredientes(4 personas):

• Kilo y medio de doradas. - Valido para Lubinas
• Cinco cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de vinagre, mejor de Jérez.
• Un vaso pequeño de vino blanco seco
• Tres cucharadas de salsa de soja.
• Dos cucharadas de azucar.
• Una cucharada de harina.
• Una cebolla
• Dos pimientos rojos.
• Sal.

Preparación:

Pon en un cazo el aceite, el vinagre, el vino blanco, la salsa de soja y el azucar, llevándolo lentamente al punto de ebullición.

Liga esta salsa con la harina desleida previamente en un poco de agua fria, retira el cazo del fuego.

Sazona las doradas.

Colocalas en una fuente de horno, cubre con la salsa y reparte por encima la cebolla y los pimientos cortados en finas titas.

Hornear , con el horno precalentado a 170º durante 20 ó 25 minutos, depende el punto que desees.

De : La Cocina de mi Casa

Canelones de Ternera al Oporto

Ingredientes para cuatro personas:
- 16 placas de canelones
- 500 gr. de carne picada de ternera
- 2 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Medio vaso de vino de Oporto
- aceite de oliva
- agua
- sal
- nuez moscada

Preparación:


Cuece las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 11 minutos.
Refresca las placas en agua fría, escurre y resérvalas.

Bechamel:
Para hacer la bechamel, vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Condimenta con sal y un poco de nuez moscada y cocina la bechamel sin dejar de remover hasta que quede fina. Resérvala.

Rehoga medio pimiento verde y media cebola, reserva.Saltea la carne en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y añade la cebolla y el pimiento, añade un pco de vino de Oporto. Saltea el conjunto bien para que se absorva el vino y solo quede su espíritu y delicioso sabor. Escurre el líquido y coloca el salteado en un cuenco. Añade un cacito de bechamel, mezcla bien y deja templar el relleno. Reserva.
Coloca un poco de relleno en cada placa, enrolla y coloca los canelones en una fuente apta para el horno. Tápalos con el resto de bechamel y espolvoréalos con las semillas de sésamo.
Hornea a 220º durante 4-5 minutos gratinando en el último momento dos o tres minutos.

De : La cocina de mi casa

Canelones de Bonito y Tomate

Ingredientes para 4 personas:

16 placas de Canelones
500 gr. de Bonito en conserva
2 huevos duros
Pimiento morron
Ketchup
2 cucharadas de Harina
2 vasos de Leche
Aceite de Oliva
Sal
Nuez Moscada

Salsa de Tomate: - Se puede hacer con salsa de tomate normal
Ajos

Tomates maduros
Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Albahaca


Preparación:

Preparación de los canelones:
En una cazuela, poner abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agregas una pizca de sal , un chorro de aceite y los canelones que precises . Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, separa y extiende sobre un paño limpio sin dejar que se monten unos sobre otros.

Salsa de Tomate:

Filetea los ajos , pica la cebolla mucho, dora todo ello en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates maduros, después de pelar, e incorpóralos a rehogar a fuego medio acompañado de una cucharita de albahaca, sal y un poquito de azúcar.
Reserva esta salsa de tomate.

El Atun:

En un bol haces una mezcla de bonito en conserva (escurrido) , dos huevos duros , unas aceitunas picadas, pimiento morrón y ketchup. Todo ello bien troceado. Remueve el conjunto hasta formar casi una masa, ligada con todo ello.

Hacer la Bechamel:

Después prepara la bechamel poniendo en una sartén un poco de aceite (dos o tres cucharadas) . Una vez caliente, añades la harina -un par de cucharadas bastarán-, dale unas vueltas con una cuchara de madera y vaya añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Incorpora poca sal y algo de nuez moscada.
Cuando se ha incorporado toda la leche deja dar un hervor, de un par de minutos, sin parar de mover , a fuego mediano.
Baña una fuente de horno rectangular con una primera capa de salsa de tomate. Sobre ella pones los canelones (que previamente habrás rellenado con la masa anterior) . Cubres estos con abundante salsa de tomate.
Sobre el conjunto añades una última capa bechamel sobre la que esparcirás abundante queso rayado.
Pon a gratinar en el tu horno a temperatura fuerte (250º), durante 10 o 15 minutos, hasta que veas bien gratinada la superficie.

De : La Cocina de mi Casa

Albondigas al Curry

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gramos de magro de cerdo, picada dos veces.
• Una cebolla grande.
• Una manzana no excesivamente dulce.
• Dos cucharadas del mejor curry que dispongas.
• Dos vasitos de fino amontillado.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil.
• Un trozo de pan del día anterior.
• Medio vaso de leche.
• Un huevo batido.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación :

Preparamos la carne y aliñamos. 

Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.

Frie en la sartén y reserva.

Hacemos las albóndigas y enharinamos.

Haz las albóndigas al tamaño que te apetezca y reboza en harina. A fuego rápido y poco tiempo para que queden doradas y no excesivamente hechas.
Reservamos.

Preparamos la salsa: 

Pochamos una cebolla grande  y manzana pelada y troceada, añadimos dos cucharillas de curry (gracias Pakus) y un par de vasos de fino.Dejamos hacer sin prisas , que le dé tiempo a mezclarse bien los sabores . Probar sal y rectificar.

Añadir las albóndigas a la salsa

Que cuezan juntas armónicamente otro ratito a fuego lento.


Aquí tenéis un paso a paso de lo que cocinamos:

De : La Cocina de mi casa

Puntillitas con huevos y pimientos fritos

En Andalucía se denomina a una especie de calamar muy pequeño, más pequeño que el chipirón . Las puntillitas encantan en esta cocina, esos calamaritos deliciosos que se deshacen en tu boca bien fritos y crocantes.

La misma receta se puede hacer con calamares, chipirones, etc.



Ingredientes para cuatro personas:

600 gramos de puntillitas.
3 huevos.
2 pimientos italianos entreverados.
Harina de freir pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:


Primero cortamos los pimientos en finas tiras argas y salteamos hasta que doren in poco, salamos muy ligeramente.

Lavamos los calamares y escurrimos bien.

Sazonar ligeramente, colocarlos en un colador de verduras  y enharinarlos, sacudiéndolo vigorosamente para que se cubran por igual. Freír en abundante aceite caliente por tandas y escurrirlos sobre una servilleta de papel.

Freímos los huevos en abundante aceite caliente para dejarlos con puntilla (valga la redundancia).


Geniales, más que satisfactorias estas puntillitas cuya idea vimos en Los Galayos de Madrid.

Disfruten de la semana.

Copiado de La cocina de mi casa

Lomos de Merluza a la chérmula

La chérmula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.

Hoy, nosotros, la hemos combinado con lomos de merluza a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.


Ingredientes para cuatro personas

• Lomos de merluza troceados, como 750 gramos,
• 150 gr. de aceitunas verdes partidas
• 2 limones
• 2 dientes de ajo 
• 1 guindilla seca
•  cucharadilla de pimentón
• 1 cucharadilla de comino en polvo
• unas ramitas de perejil
• otras de cilantro
• sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra 
• un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.

Preparación 


Primero preparamos la chérmula poniendo en un vaso de batidora los ajos pelados, una pizca de sal, la guindilla, el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de medio limón. Batimos y reservamos.

Disponemos la merluza bien limpia de tripas y escamas y   embadurnamos con la chérmula. Dejamos adobar durante una hora en lugar bien fresco. Ahora en verano en la nevera.

Cuando estén listas, ponemos unas rodajas de limón por encima, le añadimos las aceitunas, un poco de aceite y un vasito de agua que iremos echando por un lado sin desmerecer el conjunto.

Tapamos con papel de aluminio y ponemos al horno que previamente habremos calentado a unos 220ºC.


Dejamos hacer unos 15 minutos, destapamos y gratinamos otros 5  minutos.

Nosotros acompañamos con unos huevos cocidos rellenos de atún con mahonesa sobre base de lechuga tierna de las huertas de la tierra.

Receta copiada de : La cocina de mi casa

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ingredientes :

• 1/2 kg Garbanzos cocidos 
• 2 latas Atún.
• 2 tomates de ensalada. 
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Huevos duros.
• Tacos de Pechuga de Pavo.
• 1 pepino.
• Vinagre
• pimienta 
• Aceite

Preparación : 

Cocer los Garbanzos y los huevos.

Una vez que los tenemos, Limpiar y picar la cebolla.

Cortamos el tomate en rodajas, escurrimos el atún, cortamos y pelamos los huevos, y mezclamos los garbanzos con todo ello.

Preparamos una vinagreta con aceite y vinagre y una poca de pimienta y lo vertemos por encima.

Fácil y rápido.

Pechugas de Pollo al vino y mostaza

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo grandes
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACION

En una sartén grande, comenzaremos la preparación de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza, marcando bien las pechugas de forma que se doren bien por fuera y queden sin hacer por dentro. Salpimentarlas y retirarlas.

En la misma sartén, ya sin las pechugas, echar la nata líquida, el chorrito de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos o el tiempo necesario para que la salsa de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza comience a espesar.

Ahora es el momento de añadir las pechugas de pollo, mezclar bien y dejar cocer hasta que las pechugas se hagan por dentro.

Cuando las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza estén listas, es el momento de echar la mantequilla, dejar que se derrita y se mezcle con todo bien... Listas, un plato de pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza delicioso, sabroso y bastante sencillo de preparar.

Acelgas con Bacon y Tomate

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de bacón
• 2 cebollas y 1 k de tomates (unos 7 aprox.)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cucharada de pimentón

ELABORACIÓN

Preparación de las acelgas:

1. Calentamos en una cazuela grande dos litros de agua.
2. Lavamos las acelgas y troceamos las hojas y las pencas.
3. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite (también podéis echar un chorrito de limón para quitarle el sabor amargo a las acelgas). Seguidamente las añadimos y las dejamos hirviendo durante 20 minutos.
4. Escurrimos las acelgas y reservamos.

Preparación del plato:

1. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos y picamos todo en trozos pequeños. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas, el ajo y los pimientos a fuego lento hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos.
2. Añadimos el bacon previamente troceado en tiras.
3. Rectificamos sal y pimienta.
4. Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos tambien en dados. Añadimos el pimentón.
5. Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates. Dejamos que se cocine durante 10 minutos. Añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.
6. Apartamos del fuego y echamos las acelgas ya escurridas. Removemos todo y servimos.

Acelgas con sofrito

INGREDIENTES

• 6-8 hojas de acelga
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pelado
• 2 dientes de ajo
• 2-3 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

 ELABORACIÓN

Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.

Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.
Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar. Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.

Receta de Karlos Argüiñano

Chuletas de cordero con judias verdes

 Ingredientes

• 800 gr. Chuletas de cordero
• 500 gr. judias verdes
• al gusto sal
• 2 ajos
• al gusto Perejil
• una pizca Tomillo
• una pizca Orégano
• tres cucharadas vinagre
• una pizca de pimentón dulce 

Preparación : 

Cocer las judias troceadas al vapor.
Con un mortero machacar los ajos, perejil, tomillo, orégano y sal cuando este triturado añadir aceite y el vinagre. Remover un poco y reservar. 
Freír las chuletas de cordero
Emplatar las chuletas y rociar el majado del mortero. 
Acompañar con las judías verdes espolvoreando sobre ellas pimenton dulce y chorrito de aceite de oliva. Servir...

Patatas para guarnición sin horno

Las patatas estan buenisimas para acompañar cualquier plato de carne o incluso de pescado.

Ingredientes:
600 gr de patatas
100gr de aceite
2 dientes de ajo láminados
100gr de agua
 sal
(La receta original lleva la medida de un cubilete de hojas de perejil, como yo no tenía lo sustituí por un poco de hierbas provenzales, y tampoco le puse la cucharadita de vinagre)

Preparación : 

Cocer las patatas en una olla.
Una vez cocicas, cortas en rodajas finas, y pasarlas un poco por la sarten para que se gratinene un poco junto con el ajo y las espacias 

Garbanzos con Jamón

Ingredientes 1 bote de garbanzos precocidos ( 300gr. de garbanzos ) Jamón en tacos (2 cajitas ó 150 gr) 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de tomate frito

Elaboración:

Lavamos los garbanzos con agua hasta que deje de salir espuma. 
O si son garbanzos naturales, dejarlos por la noche en agua, y despues lavarlos abundantemente.
Ponemos en una olla con un chorretón de aceite el ajo y la cebolla muy picados y sofreímos a medio fuego hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Agregamos el jamón y el tomate frito y lo dejamos unos minutos para que el jamón se impregne bien (remover un poco) y después echamos los garbanzos y agua hasta que los cubra un poco (que asomen).
Dejar hervir unos 5 minutos, salar al gusto y servir (ojo con la sal, el jamón puede estar ya salado).