Gambones a la Plancha

Ingredientes: ( para 2 personas )

• 1/2kg. de Gambón Argentino
• Sal Gorda

Preparación:

1.- Ponemos a calentar una plancha a fuego fuerte.
2.- Cubrimos con una capa de sal gorda de 1/2 cm toda la superficie de la plancha donde los vamos a hacer.
3.- Colocamos los gambones bien situados uno tras otro cubriendo toda la sal.
4.- Agregamos un poco de sal por encima y espurreamos un poco agua con la mano.
5.- Cubrimos toda la plancha con papel de aluminio y dejamos a fuego fuerte.
6.- Transcurridos de 3 a 5 minutos (dependiendo del grosor del gambón) y cuando comience a humear por los exteriores del papel de aluminio, levantamos con cuidado del vapor que desprende y apartamos en un plato. (no hace falta darle la vuelta al gambón)

Nota: Con esta receta quedan mucho más jugosos y sabrosos que haciéndolos al horno. Recordar que son de muy bajo contenido en grasas.

De : La Cocina de Oliva

Spaghetti al nero di seppia con gambas

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis al nero di seppia
• 2 dientes de ajo
• rodajita de guindilla seca
• 250 g de gambas peladas
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• hojas de perejil

Preparación:

Calentamos abundante agua en una cacerola. Cuando hierva, introducimos un poco de sal y la pasta, dejándola cocer durante unos 8 o 10 minutos (lo que marque el envase). Una vez que los espaguetis estén cocidos, los retiramos del fuego y enfriamos bajo el chorro del agua fría con ayuda de un escurre pastas o de un colador grande. A continuación, untamos ligeramente con aceite de oliva virgen y reservamos.

En una sartén amplia, tipo wok, y con aceite de oliva caliente, doramos los dientes de ajos pelados y fileteados. Cuando las láminas comiencen a coger color, retiramos un momento la sartén del fuego y agregamos una rodajita de guindilla, añadimos las gambas peladas y volvemos a colocar al fuego. Rehogamos 5 segundos e inmediatamente añadimos los "spaghetti al nero di seppia", previamente cocidos y escurridos.

Salteamos todo el conjunto unos instantes, para que la pasta se impregne de los aromas del ajo y las gambas. Espolvoreamos con el perejil y servimos al momento. Cabe destacar que hay distintas variantes de esta receta en la que se agregan gulas, barritas de surimi, etc. Sin embargo, si las gambas son frescas y la pasta de calidad, este plato tan sencillo y vistoso no necesita de más ingredientes. En la sencillez reside su éxito.

De: Consumer

Dorada a la Espalda

Ingredientes: para 4 personas

• 800 g de dorada (2 doradas de cultivo)
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de aceite de oliva
• 5 ml de zumo de limón
• Una pizca de sal
• unas hojas de perejil
• un trocito de guindilla seca

Elaboración:

Limpiamos las doradas de escamas y aletas, y las abrimos a la mitad por el vientre, de manera que queden unidos los dos lomos por la "espalda" del pescado. Colocamos sobre una bandeja de horno y untamos ligeramente de aceite de oliva y sal.

Cocinamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que las espinas se separen de la carne del pescado con facilidad.

Mientras se asa el pescado, calentamos el aceite de oliva con los dientes de ajo (pelados y cortados en finas rodajas) y un trocito de guindilla seca en una sartén a fuego suave. En el momento que empiezan a cambiar de color los ajos, sacamos la sartén del fuego, dejamos templar y agregamos el zumo de limón (puede ser vinagre de sidra). Ligamos la salsa vinagreta con movimientos circulares de la sartén.

Una vez asado el pescado, sacamos del horno y vertemos por encima la vinagreta de ajos caliente, espolvoreamos perejil muy picado y ligamos la vinagreta con los jugos del pescado asado. Servimos a la mesa tal cual o con unas patatitas asadas a la vez que el pescado.

De: Consumer

Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Una receta facil y muy rica, en menos una hora esta todo preparado.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• media cebolla o una pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 500gr. de cuscus
• 400ml de agua caliente
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Si no con cortarlas todas a la mitad en forma de barcas no se van a volcar.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. o bien en el horno que siempre quedan más ricas. ( para ello precalentar el horno y metemos las berenjenas a 180ºC durante 30 o 40 minutos).

 Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. O bien se pica todo con la batidora para que queden lo más pequeño posible y suelte más liquido del que chupará luego el cuscús.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Receta de consumer 

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

Para el relleno

• 16 Pimientos del piquillo 

2 trozos de lomo de merluza

150 gr de gambas

½ cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharada colmada de harina (25 gr )

400 ml  de leche

2 cucharadas de aceite

Un poco de nuez moscada

Para la salsa

• 6 pimientos del piquillo
• 50 gr de cebolla
• 2 dientes de ajos
• 300 ml de nata
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

En vez de pimientos del piquillo voy a utilizar pimientos rojos normales.

Preparamos el relleno, echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos picado muy menudos dejándolos pochar unos minutos.

Añadimos los lomos de merluza, según se va haciendo fuego moderado la merluza, cuando este cocinada le añadimos las gambas y rehogamos todo junto.

Echamos la cucharada de harina rehogamos un poco y le añadimos la leche y dejamos cocer a fuego moderado hasta que espese como  una bechamel removiendo de vez en cuando.

Le rallamos un poco de nuez moscada y probamos de sal.

Esta cocida cuando con una cuchara de madera separamos un poco y de mantiene  dejando ver el fondo unos segundos dejamos enfriar para rellenar los pimientos.

Preparamos la salsa, picamos la cebolla y los ajos dejamos dorar con el aceite.

Cuando este dorada le añadimos los pimientos con un poco de liquido de los pimientos y dejamos pochar a fuego moderado.

Cuando estén bien pochados le añadimos la nata y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que queramos , probamos de sal.

Limpiamos los pimientos de las semillas que puedan tener y los rellenamos con una cucharita pequeña lo ponemos en una fuente que podamos llevar al horno.
Llevamos al horno precalentado a 180º hasta que se dore un poco la salsa unos 10 minutos.
Quedan muy buenos y si sobran al día siguiente en el micro y quedan como recién hechos o para congelar se aprovechan muy bien .
Para hacerlo con pimientos naturales:
Precalienta el horno a 220ºC.  Corta los pimientos por la parte del rabo,  con cuidado de no estropear la "tapa". Elimina las pepitas y las partes blancas del interior. Lávalos y rellena con ayuda de una cuchara, prensando ligeramente el relleno. Colócales las tapas. En la bandeja del horno vierte un poco de agua, lo suficiente para crear una fina lámina. Coloca con cuidado los pimientos rellenos en la bandeja e introdúcelos en el horno a media altura. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que los pimientos se vean un poco tostados.
Sirve en caliente un pimiento en cada plato.

Ensalada de Judias Verdes con Tortellini

Ingredientes:

• 400gr. de judías verdes
• 250gr. de tortellini
• 150gr. de mozzarella
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azucar moreno
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 2 pimientos del piquillo asados
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Hervir los tortellini según las instrucciones del fabricante.
Hervir las judías verdes limpias en agua con sal y aceito y a fuego vivo durante 10 minutos. Mantener la cazuela destapada ( yo las he hecho como siempre en la olla a presión)

Para la vinagreta, mezclar e un bol los ajos prensados, la pimienta, la sal, la mostaza, el vinagre, el azucar y los pimientos. Una vez bien unidos estos ingredientes, batirlos con el aceite.

Pasar las judías escurridas a un bol junto con la mozzarella y regarlas con la mitad de la vinagreta. Mezclar la otra mitad con los tortellini todavía calientes. Finalmente combinar las dos preparaciones en una ensaladera y espolvorear con el cebollino picado.

Salpicao de Frango

Otra Receta tipica Brasileña.

Ingredientes:

•  La pechuga entera de un pollo, cocida y desmenuzada
• 1 pimiento verde picado en tiras finas
• 1 manzana grande pelada y en tiras con el zumo de un limón
• 100 g de jamón york braseado
• Mayonesa casera- 2 patatas fritas paja para poner por encima a modo de decoración.
• Pan de sándwich tostado para acompañar.

Elaboración:

Picarlo todo y ya esta, como mucho enfriar un poquito.



Vía : IglooCooking

Coxinhas

Tras el mundial de Futbol de brasil, habrá que intentar hacer algo tipico de alli.

Vía : BeaRecetasymas e IglooCooking

Se trata de un aperitivo típico tanto de la cocina brasileña como de la portuguesa, que se elabora con pollo deshebrado envuelto en una masa que posteriormente se empana y se frie. Normalmente se sirve acompañado de una salsa picante pero en este caso la elección era libre y preferí omitir el picante y hacer una salsa de verduras para que fuera apta para toda la familia, así como no rebozar las coxinhas con huevo y sustituirlo por leche.

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde picadito
• 1 cebolla para el caldo + 1 cebolla para el relleno
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón
• Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Para la masa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g de harina de trigo
• 200 ml de caldo de cocer el pollo

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado

Para la salsa de Verduras: (Se puede hacer picante)

1 calabacín 

1 zanahoria

1 diente de ajo

150 grs de tomate frito

100 grs de agua

50 grs de vino blanco

20 grs de AOVE

Perejil en polvo

Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Ponemos a hervir la pechuga de pollo con una cebolla, el diente de ajo, el laurel y un poco de sal. Dejamos enfriar.

2. Para el relleno: en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picadita y le añadimos el pimiento verde picadito también. Agregamos el pollo desmenuzado y el tomate frito. Por último incorporamos el  queso Parmesano rallado.

3. Para la masa, en una sartén, ponemos la  mantequilla hasta que se derrita, mezclamos con la  harina y agregamos el caldo. Cocinamos un momento hasta que nuestra masa se despegue. Dejamos templar.

4. Cogemos un trocito de masa y le hacemos un hueco en el medio para el relleno. Le damos forma de muslito (que es la traducción de Coxinha) o de higo. Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

5. Se suelen servir con una salsa para untar las Coxinhas, esta normalmente es un poco picante pero se puede hacer como mejor convenga, servir en un recipiente aparte y a mojar.

Macarrones con Setas y Bacon

Después de estar por la toscana, toca aprender a hacer las cosas bien.

Ingredientes:

• 300 gr de macarrones de colores
• 6 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 250 g de setas
• Perejil
• 100 ml de nata
• Parmesano
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Cocemos los macarrones en agua con sal según las instrucciones del fabricante.

2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hacemos el bacon cortado a tiras, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos las setas y el perejil y cocinamos durante unos 10 minutos hasta que estén hechas. Volvemos a añadir el bacon. Agregamos la nata y los macarrones escurridos. Salpimentamos y cocinamos todo junto un par de minutos.

3. Servimos con el queso Parmesano rallado por encima.

Vía : IglooCooking

Pimientos del Piquillo rellenos de merluza

Ingredientes:

Para los pimientos:

• 10 Pimientos del Piquillo
• 200 g de merluza - Se puede hacer con bacalao
• 1 cebolla mediana
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 250 g de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil
• Unos brotes tiernos para acompañarlos.

Para la salsa:

• 2 zanahorias
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Hervimos la merluza en un cazo con agua. Retiramos la piel y las espinas. Desmigamos y reservamos.

2. En una sartén grande pochamos la cebolla con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté transparente.  Añadimos la harina y removemos durante un  par de minutos. Agregamos la leche y removemos hasta que se la harina se disuelva en la leche. Incorporamos la merluza, sal y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

3. Para la salsa, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos las cebollas y las zanahorias picadas. Agregamos el pan desmigado, y el vino. Cocinamos un par de minutos, incorporamos el agua y corregimos la sal. Dejamos cocer hasta que esté blandita la zanahoria (yo lo hice con la olla express en 5 minutos). Batimos y reservamos.

4. Rellenamos los pimientos de la bechamel con merluza y ponemos salsa por todas partes. Le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y acompañamos de unos brotes tiernos aliñados.

Vía : IglooCooking

Lomo de cerdo a la sal con costra de pimienta negra

Un plato tan sencillo como delicioso, de esos que suelen gustar en nuestra mesa. El pobre y recurrente lomo adobado, nosotros en esta ocasión elegimos cabeceo de lomo ,mucho más jugoso,  bien acompañado y aderezado con abundante pimienta negra formando costra, todo ello al horno y a la sal.
Más simple imposible.

Ingredientes:  

• Cabecero de lomo de cerdo (200 gramos por persona) 
• Pimienta negra.
• Sal gorda (especial para hacer pescados y carnes a la sal).
• Aceite de oliva
• Agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Untar la carne con aceite de oliva virgen extra y cubrir con la pimienta negra molida.

En una bandeja especial para hornear hacer una “cama” de sal marina, colocar encima la pieza de carne y cubrir con sal, de forma que quede tapada por completo.

Humedecer la sal ligeramente con agua con un pulverizador y meter la bandeja en el horno.

Dejar hornear una hora aproximadamente a 180º (se calcula una hora por kilo de carne).

Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en la misma bandeja sin quitarle la capa de sal; una vez templado, partir la costra de sal, sacar el lomo y limpiarlo de sal y trinchar la carne en lonchas.

Vía La cocina de mi casa 

Calabacín relleno y hojaldrado

Ingredientes:

• Hojaldre en láminas.
• Un calabacín grande.
• Un huevo.
• Relleno según nuestras apetencias.
• Rellenos de Salmón con espinacas
• Con bacon

Preparación:

Comenzamos pelando el calabacín y dándole un breve hervor en agua salada , no más de cinco minutos.

Vaciamos su interior dejando unos hermosos cilindros gruesos de dicha hortaliza y rellenamos con cuidado con nuestros ingredientes favoritos que rehogaremos en sartén ligeramente en compañía del calabacín procedente del vaciado. Nosotros los probamos con salmón y espinacas, con probadura de cerdo y con bacon. Puedes añadir aquellos que más te apetezcan.

Sacamos el hojaldre del frigorífico dejando reposar diez minutos a temperatura ambiente para poder tratar adecuadamente. Con él envolveremos los cilindros de calabacín que abrillantaremos con yema de huevo. Rellenamos y al horno.

Hornearemos el hojaldre a temperatura moderadamente fuerte ( 200 a 225 ºC ) unos diez o quince minutos. Las piezas  se deberán hornear con mas suelo que techo. Así mismo es recomendable tener cuidado al abrillantar con huevo no pincelar en los bordes.

Vía  La cocina de mi casa 

Lombarda con Bacon

Aunque tengo una receta parecida para repollo, voy a poner esta con Lombarda.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 lombarda
• 200gr. de panceta
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Limón 
• Sal

Preparación:

Primero cocemos la lombarda en agua con sal. Para eso la cortamos en cuartos, le quitamos el tallo gordo y la cortamos en juliana. La coceremos en gua hirviendo durante unos 15 minutos (es más dura que el repollo).

A parte cortamos la panceta en tiras y la cebolla en juliana. Lo freímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y cuando esté cogiendo color añadimos la lombarda previamente escurrida. Por último añadimos el limón y seguimos rehogando, en total otros 10 minutos.

Se puede preparar simplemente rehogandola con un poco de limón que es lo que le da el color rosa.

Desde Directo al Paladar