Ensalada de Judias Verdes con Tortellini

Ingredientes:

• 400gr. de judías verdes
• 250gr. de tortellini
• 150gr. de mozzarella
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azucar moreno
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 2 pimientos del piquillo asados
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Hervir los tortellini según las instrucciones del fabricante.
Hervir las judías verdes limpias en agua con sal y aceito y a fuego vivo durante 10 minutos. Mantener la cazuela destapada ( yo las he hecho como siempre en la olla a presión)

Para la vinagreta, mezclar e un bol los ajos prensados, la pimienta, la sal, la mostaza, el vinagre, el azucar y los pimientos. Una vez bien unidos estos ingredientes, batirlos con el aceite.

Pasar las judías escurridas a un bol junto con la mozzarella y regarlas con la mitad de la vinagreta. Mezclar la otra mitad con los tortellini todavía calientes. Finalmente combinar las dos preparaciones en una ensaladera y espolvorear con el cebollino picado.