Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes: ( 2 personas )

• 2 berenjenas. Aprox. 700gr.
• 300 gr. de carne picada.
• 125 gr. de champiñones
• 125 gr. de cebolla ( media grande )
• 50 gr. de pimiento verde ( pequeño )
• 100 gr. de tomate frito
• 100 gr. de queso rallado
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel. Pon las cuatro mitades en la bandeja del horno ( precalentado a 180º ), con la piel hacia abajo, añade un poco de sal y un chorro de aceite, Hornealo durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.
Pica la cebolla muy fina, en una sarten pon 8 cucharadas de aceite, añade la cebolla y sal, sofríe la cebolla.
Picar el pimiento verde muy fino, añadir a la cebolla y dejar otros 5 minutos.
Añadir los champiñones y dejar que se hagan durante 10 minutos.
Añadir la carne picada y dejar otros 10 minutos.
Saca las berenjenas del horno y quitarle la carne, sin romper la piel, pica toda la carne y añadela a la sarten junto con el tomate frito durante otros 5 minutos.

Apaga la sarten, añade pimienta negra.
Rellena las pieles de las berenjenas y reparte queso rallado para gratinar.
Metelas la horno y dejalas 10 minutos a 180º, durante los últimos 4 minutos pon el grill para que se gratine el queso.

Acelgas Gratinadas

Ingredientes:

• 2 kg de Acelgas
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 diente de ajo
• 60 gr.de queso rallado
• 30 gr. de mantequilla

Preparación:

Limpiar las acelgas y corta las acelgas en tiras.

Cuece las acelgas con un poco de sal, sin olla a presión unos 45 minutos a fuego lento.

Escurre las acelgas y reserva el agua, después coge una sarten honda y pon el aceite a calentar, dora el diente de ajo picado y añade la harina.

Retira la sarten para que la harina no se tueste y mezclala con el ajo dorado y el aceite caliente, incorpora las acelgas y vuelve a poner la sarten al fuego. Vierte dos vasos de agua de la cocción y remuevelo todo.

Deja que todo hierva unos segundos y retiralo del fuego, viertelo en un recipiente para horno reparte por encima la mantequilla y espolvorea el queso rallado.

Hornear las acelgas con queso durante 10 minutos a 180º para que se gratinen, cuando esten listas sirvelas calientes.

Calabacin con Bonito al Horno

Ingredientes: (2 personas)

• 1 calabacin pequeño
• medio bote de salsa de tomate
• atún en aceite
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• sal

Elaboración

Lavamos y secamos el calabacin, le quitamos el rabo pero no lo pelamos.

Lo partimos en rodajas no muy gruesas ( medio centímetro ), y lo ponemos a sofreir con el aceite y un poco de sal a fuego lento y con el recipiente tapado, volteando de vez en cuando.

Una vez tiernos , ponemos los calabacines en un recipiente para horno, los cubrimos con un poco de salsa de tomate, colocamos encima el bonito desmigado y cubrimos de nuevo con salsa de tomate.

Por ultimo, espolvoreamos abundantemente con pan rallado y gratinamos al horno.

Tortilla de Calabacín

Ingredientes: ( para 4 personas )

• Calabacines - 500 gramos
• Huevos - 3 unidades
• Cebollas - 2 unidades
• 2 patatas
• Sal - 1 pizca
• Aceite - 1 chorrito

Preparación:

Pela los dientes de ajo, y la cebolla, pícalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. 

Pela el calabacín, córtalo por la mitad y después, en medias lunas.  Pela las patatas finitas, añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.

Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre de aceite la verdura pochada y mézclala con los huevos. 

Por ultimo, cuaja la tortilla por los dos lados.

Merluza en Salsa Verde con gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas hermosas de merluza..
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado o una pastilla.
una cucharada de harina.
aceite de oliva.
sal, perejil.
un puñado de gambas (opcional)
Guisantes.
Espárragos.

Preparación:

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen, añadimos la cebolla rallada y dejamos sofreir hasta que esté bien pochada.
Después lo batimos todo bien y lo echamos en la cazuela con un poco de aceite.
Echamos el liquido de los guisantes.
Lo calentamos un poco y echamos la merluza.

Vertemos el vino blanco y el caldo, picamos un buen puñado de hojas de perejil y las añadimos, removemos bien sazonamos y dejamos cocer durante unos diez minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa. Sazonamos las rodajas de merluza y las añadimos a la cazuela.

Añadimos las gambas y los esparragos

10 minutos la merluza + 5 minutos las gambas

Dejamos reposar y a comer.

Filetes Rusos

Receta de Karlos Arguiñano de filetes rusos con salsa.

Ingredientes ( 4 personas ):

600 gr. de carne picada de ternera
1 huevo
1 cebolleta
6 dientes de ajo
200 gr. de setas de cultivo - optativo.
harina, huevo y pan rallado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Salsa:
1 patata
1 cucharadita de mostaza antigua

Elaboración:

Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también las setas y añádelas. Sazona y rehoga bien.

Coloca la carne en un bol, salpimienta, añade un poco de perejil picado, las verduras y el huevo. Mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y aplástalas un poco de manera que queden como unas hamburguesas pequeñas.

Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Salsa:
Por otro lado, pela, trocea la patata y cuécela durante 12 minutos en una cazuela con agua. Coloca la patata en el vaso batidor, agrega la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco del agua resultante de cocer la patata. Tritura la salsa.

Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima los filetes rusos y al lado los dientes de ajo fritos. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que el rebozado quede más inflado, después de pasarlos por harina, huevo y pan rallado, pásalos de nuevo por huevo y pan rallado.

Alubia blancas con chorizo -2

Ingredientes:

·       Medio kilo de alubias blancas
·       Un trozo de tocino fresco
·       2 o 3 chorizos
·       Media cebolla
·       Sal
·       Agua
·       Aceite
·       2 dientes de ajos
·       Pimentón
·       Harina
·       Sal

Preparación:

- Pondremos las alubias en agua la noche anterior.
- En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las alubias ( sin el agua “del remojo” ), el tocino partido en trocitos, las rodajas de chorizo, la cebolla picadita  y un poco de sal. Si quieres acortar el proceso, repasa las notas que te hago en la introducción sobre la olla a presión.
-    El guiso tradicionalmente se hace en la cazuela, a fuego lento como te indico en la receta pero para acortar los tiempos de cocción, yo suelo poner las alubias 10 minutos en la olla y luego continúo en la cazuela de toda la vida.
- Las tuve 10 minutos en la olla, 20 en la cazuela y otros 10 después del sofrito.
- Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.
- Según el líquido de la cocción se va  consumiendo vamos añadiendo, poco a poco cacillos de agua hasta que las alubias estén hechas y se encuentren con el caldito apropiado, teniendo en cuenta que cuando añadamos el sofrito, espesará un poco.
- Cuando las alubias estén tiernas, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite.
- Una vez éste esté caliente, añadimos los ajos en láminas.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos bien fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
- Volvemos a poner la sartén al fuego e incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.
- Damos unas vueltas con la cuchara de madera y volcamos el sofrito sobre las alubias.
- Limpiamos la sartén con un poco de agua que echamos a las alubias por encima .
- Ponemos la cazuela a fuego lento unos 10 minutos. Mezclamos con mucho mimo el sofrito para que se integre bien en el guiso. Tenemos especial cuidado para no romper las alubias al remover con la cuchara de madera.
- Probamos y rectificamos de sal.
- Dejamos posar, mejor de un día para otro.

De pasenydegusten.com

Solomillo de cerdo a la cerveza

Ingredientes: para 2 personas

• 500g de solomillo de cerdo
• 60g de cebolla
• 330ml de cerveza negra
• 300ml de caldo
• 15gr de mantequilla
• aceite de oliva
• harina

Tiempo de preparacion:20'

Tiempo de cocción: 1h 25'

Preparación:

Limpiar el solimillo con un cuchillo afilado ( retirar el pellejito que lo envuelve), enharinarlo ligeramente y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo en una fuente de horno.

Eliminar el aceite de la sartén, sin limpiarla y verter la cerveza. Mezclar la cerveza con el fondo de cocción que ha quedado pegado a la sartén con la ayuda de una espatula de madera. Añadir el caldo y la cebolla cortada fina, llevar a aebullición y verterla por encima del solomillo.

Hornear a 190º y a la mitad de la cocción tapar con papel de aluminio. Al final de la cocción el solomillo deberá tener una temperatura interna entre los 79 y los 82 C. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos tapado y al calor.

Poner la bandeja con la salsa a l fuego, añadir una nuez de mantequillo y esperar a que se espese un poco.

Cortar el solomillo en rodajas y cubrirlo con la salsa.

NOTA: Lo he hecho para 4 personas multiplicando por dos los ingredientes, pero la salsa sale muy liquida, habria que poner menos caldo y solo una cerveza negra.

Muy muy rico.

Del libro de Nicola Pavan - Al horno.