Puntillitas con huevos y pimientos fritos

En Andalucía se denomina a una especie de calamar muy pequeño, más pequeño que el chipirón . Las puntillitas encantan en esta cocina, esos calamaritos deliciosos que se deshacen en tu boca bien fritos y crocantes.

La misma receta se puede hacer con calamares, chipirones, etc.



Ingredientes para cuatro personas:

600 gramos de puntillitas.
3 huevos.
2 pimientos italianos entreverados.
Harina de freir pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:


Primero cortamos los pimientos en finas tiras argas y salteamos hasta que doren in poco, salamos muy ligeramente.

Lavamos los calamares y escurrimos bien.

Sazonar ligeramente, colocarlos en un colador de verduras  y enharinarlos, sacudiéndolo vigorosamente para que se cubran por igual. Freír en abundante aceite caliente por tandas y escurrirlos sobre una servilleta de papel.

Freímos los huevos en abundante aceite caliente para dejarlos con puntilla (valga la redundancia).


Geniales, más que satisfactorias estas puntillitas cuya idea vimos en Los Galayos de Madrid.

Disfruten de la semana.

Copiado de La cocina de mi casa

Lomos de Merluza a la chérmula

La chérmula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.

Hoy, nosotros, la hemos combinado con lomos de merluza a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.


Ingredientes para cuatro personas

• Lomos de merluza troceados, como 750 gramos,
• 150 gr. de aceitunas verdes partidas
• 2 limones
• 2 dientes de ajo 
• 1 guindilla seca
•  cucharadilla de pimentón
• 1 cucharadilla de comino en polvo
• unas ramitas de perejil
• otras de cilantro
• sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra 
• un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.

Preparación 


Primero preparamos la chérmula poniendo en un vaso de batidora los ajos pelados, una pizca de sal, la guindilla, el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de medio limón. Batimos y reservamos.

Disponemos la merluza bien limpia de tripas y escamas y   embadurnamos con la chérmula. Dejamos adobar durante una hora en lugar bien fresco. Ahora en verano en la nevera.

Cuando estén listas, ponemos unas rodajas de limón por encima, le añadimos las aceitunas, un poco de aceite y un vasito de agua que iremos echando por un lado sin desmerecer el conjunto.

Tapamos con papel de aluminio y ponemos al horno que previamente habremos calentado a unos 220ºC.


Dejamos hacer unos 15 minutos, destapamos y gratinamos otros 5  minutos.

Nosotros acompañamos con unos huevos cocidos rellenos de atún con mahonesa sobre base de lechuga tierna de las huertas de la tierra.

Receta copiada de : La cocina de mi casa

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ingredientes :

• 1/2 kg Garbanzos cocidos 
• 2 latas Atún.
• 2 tomates de ensalada. 
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Huevos duros.
• Tacos de Pechuga de Pavo.
• 1 pepino.
• Vinagre
• pimienta 
• Aceite

Preparación : 

Cocer los Garbanzos y los huevos.

Una vez que los tenemos, Limpiar y picar la cebolla.

Cortamos el tomate en rodajas, escurrimos el atún, cortamos y pelamos los huevos, y mezclamos los garbanzos con todo ello.

Preparamos una vinagreta con aceite y vinagre y una poca de pimienta y lo vertemos por encima.

Fácil y rápido.