Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes: ( 2 personas )

• 2 berenjenas. Aprox. 700gr.
• 300 gr. de carne picada.
• 125 gr. de champiñones
• 125 gr. de cebolla ( media grande )
• 50 gr. de pimiento verde ( pequeño )
• 100 gr. de tomate frito
• 100 gr. de queso rallado
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel. Pon las cuatro mitades en la bandeja del horno ( precalentado a 180º ), con la piel hacia abajo, añade un poco de sal y un chorro de aceite, Hornealo durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.
Pica la cebolla muy fina, en una sarten pon 8 cucharadas de aceite, añade la cebolla y sal, sofríe la cebolla.
Picar el pimiento verde muy fino, añadir a la cebolla y dejar otros 5 minutos.
Añadir los champiñones y dejar que se hagan durante 10 minutos.
Añadir la carne picada y dejar otros 10 minutos.
Saca las berenjenas del horno y quitarle la carne, sin romper la piel, pica toda la carne y añadela a la sarten junto con el tomate frito durante otros 5 minutos.

Apaga la sarten, añade pimienta negra.
Rellena las pieles de las berenjenas y reparte queso rallado para gratinar.
Metelas la horno y dejalas 10 minutos a 180º, durante los últimos 4 minutos pon el grill para que se gratine el queso.

Acelgas Gratinadas

Ingredientes:

• 2 kg de Acelgas
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 diente de ajo
• 60 gr.de queso rallado
• 30 gr. de mantequilla

Preparación:

Limpiar las acelgas y corta las acelgas en tiras.

Cuece las acelgas con un poco de sal, sin olla a presión unos 45 minutos a fuego lento.

Escurre las acelgas y reserva el agua, después coge una sarten honda y pon el aceite a calentar, dora el diente de ajo picado y añade la harina.

Retira la sarten para que la harina no se tueste y mezclala con el ajo dorado y el aceite caliente, incorpora las acelgas y vuelve a poner la sarten al fuego. Vierte dos vasos de agua de la cocción y remuevelo todo.

Deja que todo hierva unos segundos y retiralo del fuego, viertelo en un recipiente para horno reparte por encima la mantequilla y espolvorea el queso rallado.

Hornear las acelgas con queso durante 10 minutos a 180º para que se gratinen, cuando esten listas sirvelas calientes.

Calabacin con Bonito al Horno

Ingredientes: (2 personas)

• 1 calabacin pequeño
• medio bote de salsa de tomate
• atún en aceite
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• sal

Elaboración

Lavamos y secamos el calabacin, le quitamos el rabo pero no lo pelamos.

Lo partimos en rodajas no muy gruesas ( medio centímetro ), y lo ponemos a sofreir con el aceite y un poco de sal a fuego lento y con el recipiente tapado, volteando de vez en cuando.

Una vez tiernos , ponemos los calabacines en un recipiente para horno, los cubrimos con un poco de salsa de tomate, colocamos encima el bonito desmigado y cubrimos de nuevo con salsa de tomate.

Por ultimo, espolvoreamos abundantemente con pan rallado y gratinamos al horno.